餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库（多选题117题及答案）.pdf

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库 （ 117 多选题 题及答案） ） 1.食品原料安全解冻的方法包括 （。 A.冷藏解冻 (正确答案) B.流水解冻 (正确答案) 烹饪解冻 正确答案 C. ( ) D.室温解冻 2.餐饮服务监菅部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检 查内容主要包括 ） （。 A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况 正确答 （ 案） B.对食品原料、食品添加剂 、食品相关产品采购索证索票 、进货 查验、采购记录和食品添加剂贮存 、使用管理方面的情况 (正确答案) C.食品安全检查计划制定和实施情况 (正确答案) D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况 (正确答案) ）为网络食品生产经营者的责任和义务 3.以下 （ 。 A.应对网络食品安全的真实性负责 正确答案) （ B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查 处(正确答案) C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后 30 个工作日内 向所在地省级食品药品监督管理部门备案(正确答案) D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息 正确答 （ 案） ） 4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害 （。 A.墙角发现洞穴 正确答案) （ B.发现虫卵 正确答案) （ C.被咬断的管道、 电线 正确答案) （ D.被咬破的包装食品 正确答案) （ 5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时 应 ， ） 当重点检查的是 （。 A.餐饮服务许可情况 (正确答案) B.从业人员健康管理制度落实情况 (正确答案) C.食品安全知识培训和建立档案情况 (正确答案) D.餐饮加工制作、销售 、服务过程的食品安全情况 正确答案) （ （ 6.关于专间操作人员的要求 下列说法正确的是 ） ， 。 A.专间操作人员进入专间时 应更换专用工作衣帽并佩戴口罩