餐厅停电应急预案.pdf

餐厅停电应急预案 餐厅一般24小时营业，停电这样的特殊情况，是餐厅所不能避 免的，需要提前做好停电的准备工作，是管理资料网整理的餐厅停电 应急预案 餐厅停电应急预案范文一 酒店因市电临时停供，或遇跳闸等特殊情况时，作为经营部 门在正常中外合资专营期间，应做好以下工作： 1、服务相关人员保持镇静，首先稳定客人市场情绪;迅速开 启应急灯或帮客人点燃蜡烛。(备足蜡烛放在浮动位置，方便取用。) 2、提醒客人不要离开座位，并看管好随身物品。 3、餐厅经理应第一时间联系工程部询问停电原因，如果是 酒店内部配电设备问题应立即检 ;如果是地区停电，或其他一些原因 一时无法解决，应向宾客表示歉意并做好解释工作。 4、对于因停电而需要取消用餐的客人，服务人员应带客人 到吧台查单，帮客人结账;因没有及时提供的菜品或给客人造成的其它 损失，上报餐饮部销售经理酌情处理。 建议： 1、酒店应配备大功率的发电机组，以备不时之需。 2、酒店利用广播，在临时通过时停电广播的形式向客人道 歉并告知客人停电原因。 餐 饮 部 咖啡馆停电应急预案范文二 1、及时报修与汇报要求 ⑴各餐厅、生产部门遇突发停电时，要坚持内紧外松的原则， 及时致电工程部说明停电位置及涉及影响的，并做好对方接电话员工 的及时间记录; ⑵及时向餐饮部总监/行政总厨/及值班被淹经理汇报停电位 置及涉及影响的范围; ⑶通知大堂副理、保安部、财务部等相关单位，做好营业安 全及协调工作，并做好相关机构文字记录; ⑷由部门总监及时报告总经理办公室; ⑸部门值班经理/当值大厨要马上到各断水现场，指挥应急 方案的全面实施，并加强与工程部、保安部值班经理、大堂副理沟通， 解决特发事件。 2、应采取的应急措施 ⑴餐厅、厨房当值经理、大厨要现场指挥，按各厅、厨应急 程序分配好领班、员工的应变工作; ⑵领班/主厨以上管理人员要马上落实应急照明系统，控制 好门口及所有走火通道，加强巡查，密切注意客情，若有客人进入， 应向客人排沥解释，请客人理解，待情况稳定后再作安排; ⑶稳定好用餐客人的情绪，并与客人作好解释组织工作，劝 愈客人尽量减少走动，并当心保管好自己好的贵重物品; ⑷在餐台及自助餐台上摆放点燃蜡烛照明的，要注意做好补 救措施; ⑸对客人已点的菜，如不能及时处理制作的，建议应向客人 建议更换其他菜式; ⑹与厨房及酒水部做好沟通工作，确保服务能正常运作; ⑺在停电期间，各厅根据实际情况，处理好同客人结帐的其 他工作，做到准确无误，客人离开餐厅时，提示侍者凭结帐底单离开 餐厅，负责服务的服务员要做好送客工作。控制门口的管理人员应有 礼貌的核查客人的结帐单，并对酒店停电给客人带来的不便表示歉意; ⑻电器对各部日常自行操作控制的电器开关短接，避免恢复 电力供应时电压不稳或反复、断电会带来设备损坏，如：多功能煮食 炉，电磁炉，鼓风机，“刺身”冷柜，电饭煲等等，确保设备的完好 使用; ⑼要注意保护好事故现场，马上通知有关部门控管，并通知 餐饮部总监; ⑽对有可能受影响的食品作应急处理过程，确保食品卫生安 全; ⑾厨房、管事部要控制好营业中与餐厅方面的衔接，主要是 出菜，收撤下栏餐具等，并注意生产安全。 3、恢复供电后的工作其要求： ⑴.通知餐饮部总监/行政总厨及值班经理、大堂副理，其所 在餐厅、厨房恢复供电的情况; ⑵餐厅当值经理、大厨要调遣员工尽快恢复正常运作; ⑶各餐厅、壁炉视供电恢复的电压厨房稳定后接通设备开关， 并检查运行情况; ⑷对因停电而影响变质的食品要及时处理，并做好文字记录 ; ⑸餐厅经理主动向现场的客人产生对因停电造成客人的不便 表示歉意