《食品安全快速检测技术》教学课件—06食品添加物快速检测.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ⑥ 假阴性判断与处理 过氧化苯甲酰阴性样品的检测液显色为紫红色，当检测液未显色或显示紫红色以外的其它颜色而检测结果合格，此时的检测结果可以判断为假阴性。 检测液有浑浊、颗粒悬浮物及样品浸泡后样品自身的颜色都会造成假阴性。出现以上情况时，应当用滤纸过滤或活性炭吸附。 Thank You! * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2 适用范围 适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、馒头等米面制品和豆制品、盐渍品、保鲜蔬菜、脱皮蔬菜、血制品、白糖等食品中人为添加的吊白块物质测定。 3 检测方法 （1） 试剂法 试剂： 检测液A、检测液B、检测液C、检测液D。 操作步骤 ① 样品处理：将样品尽可能剪碎，用天平称取2克样品于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10-15分钟； ② 吸取样品提取液上清液于检测管中，至0.5毫升刻度线； ③ 向检测管中滴检测液A2滴，检测液B2滴，盖上盖子摇匀； ④ 1-2分钟后打开盖，向检测管中滴检测液C1滴，并盖上盖子摇匀； ⑤ 观察显色情况，不变色或紫红色以外的其他颜色表示所测样品不含有吊白块。 ⑥ 如呈紫红色，另取一检测管，吸取样品提取液上清液于检测管中，至0.5毫升刻度线；再滴检测液D2滴，盖上盖子摇匀；2分钟后观察显色情况，呈黄色表示所测样品含有吊白块。不变色或呈黄色以外其他颜色表示所测样品含有甲醛，不含有吊白块。 注意事项 ① 国家标准规定食品中不得检出吊白块； ② 本方法用于现场快速测定，起到现场初筛的作用； ③ 吊白块检测试剂应避免存放于刚装修的房间及刚购买的食品安全检测车内。 （2）多功能食品安全快速检测仪法 样品处理： 样品处理同“试剂法” 空白液制作： 取一支10ml带盖检测管，加入2.6ml蒸馏水，再加入试剂A250μl,试剂B250μl,加盖摇匀，反应10分钟，然后加入试剂C100μl，加盖摇匀，反应5分钟倒入1cm比色皿中放入仪器检测。 检测液制作： 另取一支10ml带盖检测管，加入2.6ml样品处理液，再加入试剂A250μl,试剂B250μl,加盖摇匀，反应10分钟，然后加入试剂C100μl，加盖摇匀，反应5分钟倒入1cm比色皿中放入仪器检测。 检测 A、开机 注意：每次开机时应取出测量室中的比色皿，否则测量结果不准确。 B、选择测定项目 C、空白对照测定 D、样品检测 E、检测数据处理及打印 F、关机 注意事项： A、比色皿垂直并靠比色槽的前面放入，透光面对着光源、面向自己； B、空白液、检测液制作及检测时间需严格按以上规定进行； C、检测结果异常时请重复检测2次，进行确认。 假阳性判断与处理 吊白块阳性样品的检测液显色为紫红色，当检测液未显色而检测结果不合格，此时的检测结果可以判断为假阳性。 检测液有浑浊、颗粒悬浮物及样品浸泡后样品自身的颜色都会照成假阳性。出现以上情况时，应当用滤纸过滤或活性炭吸附。当无法滤清或去除样品液的颜色时，用用未含吊白块的样品液做对照，检测结果会更接近真实结果。 项目二易滥用的食品添加剂快速检测 （一）亚硝酸盐的快速测定 1 检测意义 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，白色或浅黄色晶体颗粒、粉末或棒状的块，无臭，略带咸味，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用。在我国允许作为发色剂，常限量用于腌制畜禽肉罐头、肉制品和腌制盐水火腿等，并有增强风味、抗菌防腐的作用。最大使用量0.15g/kg，国标对不同的食品亚硝酸盐的限量标准亦不同：腊肠、广式腊肉≤0.02g/kg；肉类罐头≤0.05g/kg；红肠、火腿肠、香肠和卤肉≤0.03g/kg；盐水火腿≤0.07g/kg；酱腌菜≤0.02g/kg。 亚硝酸盐具有较强的毒性，食入0.3-0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌变）原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品和被亚硝酸盐污染了的食品。 因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目之一。 2 适用范围 适用于火腿肠、午餐肉、