《食品安全学(第2版)》教学课件—02环境污染对食品安全性的影响.pptVIP

三、防治水污染对食品危害的措施 加强水污染的治理； 开展水污染、土壤污染与农作物污染之间的相关关系及各种污染物在农作物中吸收分布规律的研究； 在各地选择无工业污染的地区作为粮食和蔬菜种植基地； 积极开展粮食及蔬菜中有害物质（特别是重金属）含量卫生标准的制订。 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 一、土壤污染的来源 土壤是指陆地表面具有肥力、能够生长植物的疏松表层，其厚度一般在2m左右。土壤不但为植物生长提供机械支撑能力，并能为植物生长发育提供所需要的水、肥、气、热等肥力要素。 一、土壤污染的来源 （一）污染物在土壤中转化的途径 　　1．污水灌溉 　　2．酸雨和降尘 3．汽车排气 4．向土壤倾倒固体废弃物 5．过量施用农药、化肥 进入土壤的污染物 　　 一、土壤污染的来源 （二）土壤污染的类型 土 壤 污 染 有机物污染 无机物污染 生物污染 放射性物质 污染 二、土壤污染对食品安全性的影响 污泥 垃圾 酚、氰残留 土壤污染 化肥 重金属 农药 三、土壤污染的防治 （一）防治化肥对土壤的污染 　1．调整肥料结构，减低化肥使用量 　2．大力普及平衡施肥，减少化肥用量 　3．合理的有机肥结构 　4．推广科学施肥技术，减少化肥的损失 　5．实施合理的灌溉技术，减少化肥流失　 6．适当调整种植业结构，充分利用豆科作物的 固氮作用，减少化肥使用量。 三、土壤污染的防治 （二）防治农药对土壤的污染 　　1．利用害虫综合防治系统以减少农药施入量 　　2．对农药进行安全合理使用 　　3．制定食品中的允许残留量标准 　　4．制定施药安全间隔期 　　5．采用合理耕作制度，消除农药污染 　　6．开发新农药 　　 三、土壤污染的防治 （三）防治重金属对土壤的污染　 　　1．施用改良剂 　　2．增施土壤有机质 　　3．客土和换土法 　　 三、土壤污染的防治 （四）防治废塑料对土壤的污染 　 　 　 从价格和经营体制上优化和改善对废塑料制品的回收与管理，有利于废塑料的循环利用； 研制可控光解和热分解（50～60℃）等农膜新品种，以代替现用高压农膜，减轻农田残留负担； 尽量使用分子量小，生物毒性低且相对易降解的塑料增塑剂，并加强其生化降解性能和农业环境影响的研究； 建立农用塑料产品的管理和监督体系，防止不合格的伪劣产品在市场上流通； 建立健全有关法律、法规，加强宣传教育，把治理“白色污染”纳入法制轨道。 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 （一）食品中的天然放射性物质 天然放射性核素分为两大类，一是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C、3H等；二是地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U、235U、232Th和40K、87Rb等。　　 （二）食品中的人工放射性物质 核试验使地球表面的人工放射性物质明显地增加，核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物。 核工业中的一系列生产环节、核装置材料的运输和废物的储存、释放和生产放射性核素等，均有放射性物质排入环境中，特别是核燃料再生处理过程。　　 一、食品中放射性物质的来源 二、放射性污染的防治 预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施是加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。对于放射性污染，以加强监测为主： （1）加强卫生防护和卫生监督； （2）严格执行国家卫生标准； （3）妥善保管食品。 小 结 环境污染与食品安全问题的出现是历史的一种真实记载，它会影响到国家和民族的兴盛与衰败。环境污染会直接、间接地引起食品污染，从而使食品的安全性降低。了解到这些问题，就要加强环境保护意识的教育与宣传，时刻敲响警钟，使人们能更科学地食用食物。 Company name LOGO 第二章 环境污染对食品安全性的影响 概 述 环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。 环境污染以及一系列诸如生态退化、资源枯竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性的环境问题，越来越引起人们的关注。 环境污染已经成为影响食品安全的首要问题之一。 环境污染对食品安全性的影响 主要内容 环境污染与食品安全 1 大气污染与食品安全 2 水体污染与食品安全 3 土壤污染与食品安全 4 放射性物质对食品安全性的影响 5 第一节 环境污染与食品安全 环境污染热点问题 气候变化 生物多样性减少 资源耗竭 臭氧层破坏 酸雨 一、环境污染对食品安全构成的危害 环境污染与食品安全 对食品安全构成威胁的因素： 物理性因素（玻璃、头发等） 化学性