- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《发酵生产技术》 课程标准
一、课程基本信息
课程代码:23048 课程名称:发酵生产技术
课程学分:4 学时:64,其中,理论学时32,实践学时32
课程类别:公共基础类;专业群模块类;专业基础类;专业核心类■
专业拓展类;公共选修类;综合素质提升类
课程属性:必修课■; “工学结合”核心课程■; 公共基础课
公共选修课; 专业群限选课; 专业限选课
课程类型:A 类(纯理论课);B 类(理论+实践)■;C 类(纯实践课)
产教融合课程/校企合作开发课程:是■ 否
二、课程设置
(一)课程定位
发酵技术是现代生物技术体系的中心,处在承上(游技术)启下(游技术)的重要
位置,是生物产品商业化生产的必由之路,所以发酵生产技术课程也是高职食品生物技
术专业核心课,课程面向发酵工程职业领域,涵盖菌种培育员、发酵工艺员、发酵操作
工等岗位,与发酵工(中级)职业资格认证相对应,是实施双证书教育的主要支撑课程,
在人才培养体系中承担着专业能力培养和职业素质养成的双重任务,是一门以培养发酵
生产技能和生产工作者综合素质为主导的工学结合专业核心课程,对培养具有专业核心
技能、良好的职业素养、适应生物技术行业第一线需要的高技能人才起着主要的支撑作
用。
(二)课程衔接
1、先修课程
无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物应用技术。
2、后续课程
生化分离技术、酿酒工艺与设备、食用菌技术、食品生物技术综合实训、顶岗实习。
(三)课程目标
1、知识目标
(1)工业发酵微生物菌种相关知识:发酵技术的内容、任务及生产方法;微生物在
发酵工业中的应用、国家对微生物控制的相应标准;菌种选育的基本程序;菌种必威体育官网网址原
则;菌种的保藏及复壮的原理和方法;种子制备工艺流程;接种方法。
- 2 -
《发酵生产技术》 课程标准
(2)工业发酵微生物培养基相关知识:微生物生长发育需要的六大营养物质、微生
物的营养方式;工业发酵培养基配制原则、工艺流程、灭菌原理、灭菌参数的选择及相
关设备的灭菌方法。
(3)发酵设备相关知识:发酵罐的分类、主要结构及工作原理,操作、清洗、检修
的要点及注意事项;无菌空气过滤效率设备及制备流程。
(4)发酵工艺过程控制理论知识。发酵过程的 8 个主要参数对发酵的影响及控制
方法;染菌的原因分析及防治措施;发酵终点的判断。
2、能力目标
(1)微生物扩大培养技能:微生物菌种保藏复壮技术、发酵种子扩培技术及无菌
操作技术。
(2)发酵培养基配制及灭菌技能:原料分析检测技术、发酵培养基配制技术、培
养基灭菌技术、无菌空气制备技术。
(3)小型发酵罐的操控技能:小型发酵罐拆卸、安装,各种导线、导管的连接技
能,发酵罐灭菌技能,中控箱的启动及操作;空气压缩机的开启、关闭、调节及管路
连接技能。
(4)发酵生产工艺及控制技能:发酵液取样及样品处理技术、在线监测技术、离
线检测技术。
3、课程思政与素质目标(含职业素质、道德素质等)
(1)结合教学内容,分别从我国传统发酵对微生物发酵的贡献,发酵产品发展历史,
发酵产品品牌故事,现代发酵技术的改革创新等为融入点,在课堂教学中融入思政教育
元素,在讲授专业课同时培养学生的人生价值观,唯物主义世界观,爱国情怀,创新意识。
(2)培养学生树立“质量安全第一,依法应用”观念,培养严谨的工作作风和诚实
守信,认真负责的工作态度;
(3)养成严格执行标准,实事求是的职业习惯;
(4)培养自主学习,团队意识,一定创新思维。
(5)培养科学素养,尊重生命。
三、课程设计思路和理念
文档评论(0)