《食品分析》教学课件04水分和水分活度的分析.pptxVIP

第四章 水分和水分活度的分析; 影响食品品质和保藏性的重要因素；某些食品的重要质量 指标：食品营养价值的计量值要求；间接测定固形物：可用于 表示样品在统一计量基础上其他分析的测定结果。;第二节 水分含量分析; 干燥法;1.直接干燥法;;;4.2.1 直接干燥法;4.2.1 直接干燥法;注意事项;2.减压干燥法;;注意事项;3.蒸馏法; 原理：两种互不相溶的液体二元体系的沸点低 于各 组分的沸点这一原理，将食品中 的水与有机溶剂共沸蒸出，冷凝并收集 溜液，由于密度不同，溜出液在接受管 中分层，根据馏出液中水的体积，即可 计算出样品中水分含量。;;注意事项;原理：C5H5N·I2+C5H5N·SO2+C5H5N+2H2O+CH3OH 2C5H5N·HI+C5H5N[SO4CH3] ;表1 库仑法和容量法的区别;;注意事项;第三节 水分活度分析;(2)水分活度仪扩散法;(1)康卫氏皿扩散法;思考题：