《食品工艺学实验指导》教学课件(全).pptxVIP

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;果蔬褐变的原因及常用的护色方法有哪些？;;;;;;;;;;分析微波杀菌的优点和缺点有哪些？;;;;;;;;;;;1．果蔬罐头杀菌的温度和时间，应根据哪些因素决定？ 2．将70%的浓糖液和10%的糖液，配合成20%的糖液，需用70%和10%糖液各多少？ 3．罐头制品的杀菌有何特点？ 4．罐头桃对原料有哪些要求？防止桃罐头变色的措施有哪些？ 5．写出罐头杀菌公式，并解释其含义。 6．果蔬去皮的方法有哪几种？ 7．制作罐头为何要排气？ 8．罐头密封和杀菌的目的？ 9．罐头制品杀菌后为何要迅速冷却？;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;