食品营养学试卷.doc

院系： 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 专业：食品科学与工程 日期：2008.07.02 时间：120分钟 总分：100 闭卷 一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分） 1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的程度 2、RNI：即催荐射入量，相当于传统的RDA值，是可以满足某一定的性别、年龄、生理状况群体中大多数（97%～98% ）个体所需要的射入量。 3、限制性氨基酸；食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸含量相对较底，导致其它的必需氨基酸不能在体内充分利用而浪费，造成蛋白质的营养价值降低，这些相对含量较底的氨基酸就称为限制氨基酸。 4、平衡膳食：也称合理膳食、健康膳食，是指由各类食物组成、能全面满足人体需要的的营养供给量及各类营养素之间达到生理平衡的膳食。 5、能量系数：每克营养素为在机体内氧化分解后为机体供能净能称为能量系数。 二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分） 1、食物特殊动力作用最强的营养素是（ ）。 A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 2、三 “D” 症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（ ）引起的。 A、锌 B、碘 C、维生素PP D、核黄素 3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。 A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 4、1毫克色氨酸在体内可转化为（ ）毫克烟酸。 A、1/3 B、1/6 C、1/12 D、1/60 5、蛋类食品最缺乏的营养素是（ ）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素A 6、下列食品中（ ）属成碱性食品。 A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、蛋类 7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、钙 D、磷 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。 第1 页共3页A、蛋白质 B、维生素D C、赖氨酸 D 第1 页共3页 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。 A、维生素A B、维生素D C、锌 D、碘 10、脚气病是因为缺乏（ ）。 A、生物素 B、钴铵素 C、硫胺素 D、核黄素 三、填空题（每空1分，共45空，共45分） 1、半必需氨基酸是指 和 ，因为膳食中这两种氨基酸充足可节约 和 两种必需氨基酸。 2、评定食物中蛋白质营养价值的指标主要有 、 、 、 、 和 等。 3、必需脂肪酸是指 和 两种脂肪酸。 4、胆固醇在人体内的主要生理功能是合成 、 5、膳食纤维包括 、 和 等。 6、三大产热营养素是 、 和 脂肪 ，们在膳食中的合理供能比例分别为 11-15 %、55-65 %和 20-30 %。 7、钙的最好食物来源是 ，因该种食物不但钙含量高，而且其中的 具有促进钙吸收的作用。 8、克汀病是因为缺 引起的；克山病则是因为缺 引起的。 9、维生素A的典型缺乏症是 和 10、果蔬主要为人体提供 、 、 和 等营养素。 11、维生素B6的主要功能是参与 代谢，而硫胺素和核黄素则主要参与 代谢。 12、老年人的膳食中蛋白质供给要 ，脂肪、能量供给要 低 ，无机盐和维生素供给要 。 院系： 专业班级：