《食品分析(第3版)》教学课件—18转基因食品的检测.pptVIP

第十八章 转基因食品检测 转基因食品的定义 如何看待转基因食品的安全性 主要内容 转基因食品 定义: 转基因食品主要是指利用基因工程技术，将某些外源基因转移到动物、植物或微生物中，进行了该物种的遗传密码的改造，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，由这些转基因物种所生产的食品。 转基因食品 转基因植物食品 转基因微生物食品 转基因动物食品 1983年，世界上第一例转基因植物在美国培植成功 在随后的20多年里，转基因技术获得了迅猛发展，转基因作物品种达100多个，转基因食品和食品成分达4000余种 2007年全球种植转基因作物的面积已达11 430万公顷 我国转基因作物(Bt抗虫棉)的种植面积约380万公顷 转基因食品的安全性 转基因食品与传统食品的主要差异在于前者含有来源于其他生物体的外源基因。 目前尚缺乏科学依据证明转基因产品对人类健康和环境的安全性 转基因产品对健康和环境潜在的风险引起世界各国政府和公众的极大关注和广泛忧虑 （一）转基因食品对人体健康可能产生的影响 转基因食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性 抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内毒素，可能对人体健康有害 转基因食品中病毒基因有可能与浸染该植物的其他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒 转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某些毒理作用和过敏反应 （二） 转基因产品对环境生态可能产生的影响 转基因作物本身可能转变成杂草 会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染，对这些地区的其他作物带来不可预见的后果。 如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃 抗虫、抗病和抗除草剂类转基因植物，除对害虫产生毒害外，对环境中的许多有益生物也产生直接或间接的影响，甚至使其死亡。 如果用于食品的植物通过基因改良成为药用植物，那么通过异花授粉会使食用的植物产生药性，从而污染人类的食品供应。 （三）转基因检测的必要性? 在关注转基因食品显而易见的好处的同时，必须注意到可能由转基因食品带来的潜在的安全性问题 一方面积极稳妥的对转基因食品进行研究开发，另一方面严格把关，加强对其监督管理，制定出操作性强的安全评价细则，同时加强相对滞后的转基因食品检测技术的研究力度。 转基因食品检测内容 鉴定食品中有无转基因成分的方法 鉴定食品中转基因成分性质的方法 测定食品中转基因成分含量的方法 转基因食品检测 核酸水平 ：聚合酶链式反应(PCR)法 和基因芯片检测 蛋白质水平：ELISA检测 转基因食品检测方法 我国转基因食品检测的现状和展望 目前应用较多的两种方法：PCR检测技术和ELISA检测技术 各有利弊，且都存在一定的制约因素 生物芯片技术具有高通量、微型化、自动化和信息化的特点，是转基因检测的方向