《食品感官分析与实验》教学课件—07排列试验.pptxVIP

第七章 排 列 试 验 章前导入 为什么要学习排列试验 本章涉及的排列试验包括：排序检验法和分类试验法。比较数个样品，按照其某项品质程度的大小进行排序的方法，称为排序检验法；评价员品评样品后，划分出样品应属的预先定义的类别，这种评价试验的方法称为分类试验法。本章主要学习这两种方法的应用范围、调查问卷设计、统计分析及实施方法。是对产品进行排序及分类的基本试验方法。 第七章 排 列 试 验 第一节 排序检验法 第二节 评分类试验法 目 录 第一节 排序检验法 比较数个样品，按照其某项品质程度（如，某特性的强度或嗜好程度等）的大小进行排序的方法，成为排序检验法。 适用目的：嗜好调查；差异识别 该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等等，属于程度上的差异，而不评价样品间的差异大小。 第一节 排序检验法 一、方法特点 （1）此法的试验原则是：以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序，计算序列和，然后利用Friedman法等对数据进行统计分析。 （2）参加试验的人数不得少于8人，如果参加人数在16以上，会得到明显的区分效果。 （3）当评定少量样品的复杂特性时，选用此法是快速而又高效的。 第一节 排序检验法 （4）但样品数量较大（如大于20个），且不是比较样品间的差别大小时，选用此法也具有一定优势。 （5）排序检验只能按照一种特性进行，如要求对不同的特性进行排序，则按不同的特性安排不同的顺序。 （6）在检验中，每个评价员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步顺序，然后进一步整理调整，最后确定整个系列的强弱顺序，如果实在无法区别两种样品，则应在问答表中注明。 第一节 排序检验法 二、问答表设计与做法 在进行问答表的设计时，应明确评价的指标和准则。 排序检验法问答表的一般形式如表7-1、表7-2。 姓名： 日期： 产品： 试验指令；品尝样品后，请根据您所感受的甜度，把样品号码填入适当的空格中（每格中必须填一个号码）。 甜味最强： 甜味最弱： 表7-1 排序检验法问答表的一般形式示例 第一节 排序检验法 表7-2 排序检验法问答表的一般形式示例 排序检验法 姓名： 日期： 试验指令： （1）从左到右依次品尝样品A、B、C、D。 （2）品尝之后，就指定的特性方面进行排序。 试验结果： 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 第一节 排序检验法 三、结果分析与判断 在试验中，尽量同时提供样品，品评员同时收到以均衡、随机顺序排列的样品。其任务就是将样品排序。同一组样品还可以以不同的编号被一次或数次呈送，如果每组样品被评价的次数大于2，那么试验的准确性会得到最大提高。在倾向性试验中，告诉参评人员，最喜欢的样品排在第一位，第二喜欢的样品排在第二位，依次类推，不要把顺序搞颠倒。如果相邻两个样品的顺序无法确定，鼓励品评员去猜测，如果实在猜不出，可以取中间值。 第一节 排序检验法 （一）样品甜味排序 将品评员对每次检验的每一特性的评价汇集在表格内。 （二）统计样品秩次和秩和 在每个品评员对每个样品排出的秩次当中有相同秩次时，则取平均秩次。 （三）统计解释 使用Friedman检验和Page检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。 第一节 排序检验法 （四）统计分组 当用Friedman检验或Page检验确定了样品之间存在显著性差异之后，可采用下述方法进一步确定各样品之间的差异程度。 1．多重比较和分组 2．Kramer检定法 第二节 分类试验法 评价员品评样品后，划出样品应属的预先定义的类别，这种评价试验的方法称为分类试验法。 一、方法特点 （1）此法是以过去积累的已知结果为根据，在归纳的基础上，进行产品分类。 （2）当样品打分有困难时，可用分类法评价出样品的好