《食品加工机械与设备》教学课件—01绪论.pptVIP

* 食品加工机械与设备 * 绪论 * * 1、食品加工工业、食品机械工业的发展现状 2、我国食品工业与食品机械制造业的未来 3、食品机械与设备的特点和分类 4、《食品加工机械与设备》课程学习方法 * * 一、食品工业发展现状 二、食品机械工业的发展现状 1、食品加工工业、食品机械工业的发展现状 一、食品工业发展现状 食品工业是以农产品为主要原料，通过各种手段及技术措施将植物业、养殖业、采集业所得到的原料如粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶、水产品等加工成人们生活中所必须的成品。实际上，食品工业是农业生产的继续、深化和发展。 中国食品工业是国民经济的支柱行业，更是保障民生的基础产业。按照《国民经济行业分类》( GB/T 4754-2011)，食品工业包括农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业4个大类、22个中类、56个小类。 * * * * 图1-1 2001-2014年中国食品工业总产值变化 中国食品工业的高速发展与国民收入的增长呈同步趋势。1998年，中国食品工业总产值为5780亿元。2014年，中国规模以上食品工业企业(含烟草)累计完成主营业务收入10.89万亿元，为16年前的18.84倍。从20世纪纪80年代中期开始，中国食品工业保持了15% ~ 20%的持续增长，图1-1为2001-2014年中国食品工业总产值变化情况。 * * 中国食品产业面临着复杂的生存环境，同时受到四个因素的影响一-PEST，即政策、经济、社会和技术(见图1-2)。 二、食品机械工业的发展现状 食品工业的发展离不开食品机械工业的进步，我国食品机械的发展起步于20世纪70年代，目前已经形成了一批具有一定技术水平、装备条件、自主开发能力和一定规模经济的骨干企业，形成了以国家部委科研所为龙头、地方科研所为骨干、企业科技力量为基础的科研队伍和科技开发能力以及相当数量的设有食品工程专业的大专院校，培养了大批专业技术人员，初步形成了独立的工业体系。行业发展的市场广阔，潜力巨大，成为国民经济发展的一个热点领域，更多的企业和科研单位投入这个产业。 * * * * 一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点 二、食品加工业中高新技术配套装备的研究 2、我国食品工业与食品机械制造业的未来 一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点 1.粮油加工设备 2.淀粉加工设备 3.方便食品加工设备 4.果蔬保鲜与加工设备 5.乳品加工机械 6.肉类加工设备 7.饮料加工设备 8.无菌包装设备 * * 二、食品加工业中高新技术配套装备的研究 1.冷杀菌技术 2.超临界萃取技术 3.超声波技术 4.挤压技术 5.真空技术 * * * * 特点： （1）设备外形尺寸较小，重量较轻，移动方便。 （2）食品机械使用的材料应能防腐、防锈，与食品直接接触的部分，应采用不锈钢材料或经防腐、防锈处理过的材料，选择防潮、防爆炸的电动机作为动力。 （3）与食品接触的另部件应无毒、无味、无污染、耐磨、耐腐蚀，与食品直接接触的工作部件应便于拆卸和清洗。 （4）食品机械要具有很强的适应性，具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点。 （5）食品机械与设备的运行，应安全可靠、操作简便，具有造价低、性能多、工效高、能耗低、噪声小等特点。 3、食品机械与设备的特点和分类 * * 分类： 原料处理机械：包括去杂、清洗、选别、分选分级等各种机械与设备。 粉碎和分切、分割机械：包括破碎、研磨、分割、分切等机械与设备。 混合机械：包括粉料混合和捏和机械与设备。 成型机械：如饼干、糕点、糖果的成型机械与设备。 分离提取机械：如过滤、离心机械与设备，各种提取和提纯机械与设备。 搅拌与均质机械：包括液状物料的混合处理机械与设备。 蒸煮机械：包括蒸煮、杀青、熬糖、煎炸等机械与设备。 蒸发浓缩机械与设备。 干燥机械：包括各种常压和真空干燥机械与设备；有箱式、隧道式、回转式、链带式、 喷雾式、流化式等等。 杀菌机械与设备。 烘烤机械：包括固定式、回转式、链带式等烘烤机械与设备。 3、食品机械与设备的特点和分类 * * 分类：(续) 冷冻和冻结机械：包括各种速冻机和冷饮品冻结机械与设备，也包括制冷机械与设备。 挤压膨化机械。 定量包装机械：包括各种固体和液体的定量、计数和包装机械与设备；如容积式、重量式的装罐、装瓶、装袋机械。 其他机械：包括各种难以归类的机械与设备。 另外还有一些通用设备，如输送机械、包括皮带输送机、斗式提升机、气力输送机、各种泵类、生物反应机械与设备以及换热设备和容器等等，也都是食品加工中常用的机械设备。 3、食品机械与设备的特点和分类 * * 4、《食品加工机械与设备》课程学习方法 《食品加工机械与设备》课程是以理论力学、材料力学、金属材料、机械基础、机械制造基础和工程控制为依托的实