《食品加工技术概论》教学课件—01谷类及薯类食品加工技术.pptxVIP

食品加工技术概论;项目一焙烤食品加工技术;;任务一 面包加工技术;4;;;;8;9;10;11;12;13;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;任务二 饼干加工技术;2;;;;;7;8;9;10;11;12;13;14;任务三 蛋糕加工技术;2;;4;5;6;7;8;9;10;11;12;项目二 方便面加工技术;2;;;;6;7;8;9;10;11;12;13;14;15;项目三 膨化食品加工技术;2;;;;;;8;9;10;11;12;13;14;15;16;项目四 薯类食品加工技术;薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。常见的薯类有甘薯（又称???薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）。 研究表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收可以作为人体所需要能量的主要来源。薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要作用。但由于薯类蛋白质含量偏低，若儿童长期过多食用，对其生长发育不利。;任务一 干制薯类加工技术;;;;;8;9;10;11;12;任务二 薯粉类加工技术;;;;;;;;;10;9;10;11;12