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幼儿园膳食调查和营养评估记录 一些幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，我们要满足幼儿生长发育的 需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重 要问题，前提就是必须进行幼儿园营养膳食分析。 小溪妈妈查了一些关于学龄前儿童饮食的记录： 幼儿园的餐次安排 幼儿园一般是三餐两点，即早餐、早点、午餐、午点和晚餐。 营养丰富的好饭菜 每个把孩子送到幼儿园的家庭都希望孩子不仅要吃饱，而且要吃好，什么样 的饭才是一顿营养丰富的好饭呢？小溪妈妈从以下五方面分析一下： （一）人体需要的营养素 人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和 膳食纤维七种，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪是供能物质，即可以提供给人体 能量。那么大家可能会疑问，吃什么样的食物才能满足人体需要的这些营养素。 别急，小溪妈妈先带大家了解一下食物的分类。 （二）食物分类 食物可分为五大类： 第一类：谷薯类，包括谷类（包括稻米、小麦、玉米、小米、大麦、大麦、 燕麦、养麦等）和薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等），由于杂豆（包括赤豆、 芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等）通常保持整粒状态食用，常作为主食的材料，因此 也放在此类。这类食物富含碳水化合物，是我们通常所说的主食。 第二类：蔬菜和水果类，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。 第三类：动物性食物，即畜、禽、鱼、蛋、奶类，它们可提供充足的蛋白质。 第四类：大豆类（包括黄豆、黑豆和青豆）和坚果类，主要提供蛋白质、脂 肪、矿物质、B族维生素和维生素E。 第五类：纯能量食物，如烹调油、白砂糖等。 了解完食物的分类，有人可能还会疑问，怎么吃才能做到营养丰富，这就是 小溪妈妈要讨论的下一个问题“食物多样”。 （三）食物多样 除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需要的能量 及全部营养素。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养 素的需要。食物多样用种类来量化，建议平均每天不重复的食物种类达到12种 以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。可能有人会疑问，每 天的12种和每周的25种食物在上面的五大类食物中如何分配，别急，小溪妈妈 已经整理好了啊！ 谷类、薯类、杂豆类：平均每天3种，每周至少5种； 蔬菜、水果类：平均每天4种，每周至少10种； 畜、禽、鱼、蛋类：平均每天3种，每周至少5种； 奶、大豆、坚果类：平均每天2种，每周至少5种。 如果按照餐次分，可以早餐（含早点）4-5个品种，午餐（含午点）5-6个 品种，晚餐4-5个品种。 可能大家还会有疑问，这么多种类，如何做到啊？没关系，小溪妈妈已经帮 大家想好办法了。 （四）食物多样并不难 采用以下三种方法，可以让大家轻轻松松实现食物多样化。 选择多种小份食物 儿童用餐时，“小份”选择可让孩子吃到更多品种的食物，营养素来源更丰大 Q o 同类食物互换 米饭、面条、馒头、粥可以互换；红薯、马铃薯可以互换；瘦猪肉、鸡肉、 牛肉、羊肉、鸭肉可以互换；鱼、虾、贝壳登水产品可以互换；牛奶、酸奶、奶 酪可以互换。 巧妙搭配营养好 （1）粗细搭配：烹调主食时，可以将大米与全谷物稻米、杂粮、杂豆搭配 食用，八宝粥、杂粮粥等都是实现粗细搭配的好方法； （2）荤素搭配：可以在改善菜肴色、香、味的同时，增加食物的种类，如 酸笋炒肉丝、胡萝卜炖牛肉等； （3）色彩搭配：食物丰富的颜色既可以刺激宝宝的食欲，又能满足食物多 样性，如田园小炒（可以搭配菜花、西兰花、胡萝卜、山药、木耳等）。 有人可能还有疑问，既然食物多样，是不是这些食物在量上平均分配啊？那 倒不是，我们要在食物多样性的基础上，以谷类为主。 （五）谷类为主 谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的 食物来源，能够保障儿童青少年的正常生长发育。 小溪妈妈小结 絮絮叨叨这么多，就是希望家长能通过幼儿园的食谱了解孩子一天的饮食。 如果有欠缺，我们在孩子放学后给加点晚点或者周末给孩子补充一下。小结一下 吧，三点哦。 第一点：三餐都要有主食和蔬菜，畜、禽、鱼、蛋、奶至少一种，水果通常 放在早点和午点； 第二点：平均每天不重复的食物达到12种以上，每周达到25种以上； 第三点：培养孩子饮奶成为一种习惯，2-4岁孩子平均每天500毫升，4-6 岁孩子平均每天350-500毫升。 为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的午餐和点心，我 认为应从以下几方面着手： 一、我们可以根据各个季节制定出这四个季节的食谱 1、冬春季节是幼儿容易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质, 以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果； 幼儿园膳食营养分析 2、春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D钙等，以促进 骨骼生长发育，可以食一些牛