餐厅服务第四版完整版全套PPT电子课件.ppt

第一节 宴会概述 二、宴会特点 第五章 4. 民俗风情宴会 3. 喜庆宴会 1. 公务宴会 2. 商务宴会 1. 公务宴会 2. 商务宴会 3. 喜庆宴会 1. 公务宴会 2. 商务宴会 4. 民俗风情宴会 3. 喜庆宴会 1. 公务宴会 2. 商务宴会 4. 民俗风情宴会 3. 喜庆宴会 1. 公务宴会 2. 商务宴会 3. 喜庆宴会 1. 公务宴会 2. 商务宴会 4. 礼仪性 3. 社交性 1. 聚餐式 2. 规格化 第二节 宴会预定 一、承接宴会预定的组织 第五章 3. 餐饮部 1. 宴会预订部 2. 宴会销售部 第二节 宴会预定 二、宴会预定方式 第五章 3. 信函 1. 电话预订 2. 面谈 4. 登门拜访兼预定 5. 中介人代表饭店向宴会部预定 第二节 宴会预定 三、宴会预定程序 第五章 （1）小型宴会预定单 1. 回答客人有关宴会的各种询问 2. 接受宴会预定，填写宴会预定单 （2）大中型宴会预定单 第五章 第二节 宴会预定 三、宴会预定程序 第五章 （2）确定性宴会预定确认 3. 宴会预定确认 （1）暂时性宴会预定确认 （3）收取定金 （4）签订宴会合同书 第五章 第二节 宴会预定 三、宴会预定程序 第五章 （2）参宴人数保证 4. 向客人说明有关预定制度 （1）预付定金 （3）合约变更 （4）取消预定 定金金额一般为宴会全额的30%～50% 两周前取消预定不收取任何费用；一周前取消预定，定金不予退还。 第二节 宴会预定 三、宴会预定程序 第五章 5. 发布宴会通知单 第三节 中餐宴会服务 一、中餐宴会服务特点 第五章 3. 宴会服务的标准 1. 宴会服务的系统化 2. 宴会服务的程序化 第三节 中餐宴会服务 二、中餐宴会布置 第五章 （2）要突出主台 1. 宴会厅场地布置 （1）要突出主题 2. 宴会厅台形布置 第五章 （1）小型宴会台形布置 第五章 （1）小型宴会台形布置 第五章 （1）小型宴会台形布置 （2）中型宴会台形布置 中型宴会台形布置时注意餐桌间的距离要大致相等。超过十桌的宴会一般应在主桌的后侧设讲话台和麦克风供宾主讲话致辞用，另一侧可设计乐队或摆放绿化环境的植物。 第五章 （3）大型宴会台形布置 第三节 中餐宴会服务 三、中餐宴会服务基本环节 第五章 （2）明确分工 1. 宴会准备工作 （1）掌握情况 （3）宴会厅布置 （4）物品准备 （5）熟悉菜单 （6）摆台 （7）摆设冷盘 （8）全面检查 第三节 中餐宴会服务 三、中餐宴会服务基本环节 第五章 （2）接挂衣帽 2. 宴会迎宾工作 （1）热情迎宾 （3）端茶递巾 第二节 中餐零餐服务 三、零点餐厅午晚餐服务程序 2. 开餐服务工作 （6）推荐酒水 （7）递送菜（酒）单 （8）去筷套、打开餐巾 （9）撤去台号、花瓶，准备上菜 第三章 第二节 中餐零餐服务 三、零点餐厅午晚餐服务程序 3. 席间服务工作 （1）酒水服务 （2）菜点服务 （3）撤换餐具 （4）巡台 第三章 第二节 中餐零餐服务 三、零点餐厅午晚餐服务程序 4. 餐后服务工作 （1）结账收款 （2）拉椅送客 （3）收台检查 第三章 第三节 团体包餐服务 一、团体包餐的种类和特点 1. 团体包餐的种类 2. 团体包餐的特点 第三章 团体包餐的种类 会议包餐 旅游包餐 其他类型包餐 团体包餐的特点 事先预定 以便餐为主 人多、面广、 要求多 集中开席 进餐标准统一 第三节 团体包餐服务 二、团体包餐的预定 1. 预定方式