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评茶员资格培训 黑茶加工工艺及品质特征 课程内容 壹 黑茶加工工艺 贰 黑茶的分类及名茶介绍 黑茶类 初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥 初制关键：渥堆 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红 一、黑茶加工工艺 1.杀青： 杀青的目的与绿茶相同：破坏酶的活性，使叶内水分蒸发散失，促使叶质变软，便于揉捻。 2.揉捻： 通过揉捻，破坏叶细胞，使茶汁流出，并使叶片紧卷成条。 3、渥堆： 渥堆是黑茶制造的重要 工序，渥堆的目的是使揉捻 叶在堆积中充分进行发酵。 当叶片由暗绿色变为黄褐色， 青气消除，产生酒糟味时， 即为渥堆适度 。 4、干燥： 干燥是在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘培，因此茶叶带有特殊的松烟香味。 二、黑茶的分类 黑茶根据地区分类： 1、湖南安化黑茶 2、湖北老青砖 3、四川边茶 4、广西六堡茶 5、 云南黑茶 湖南安化黑茶分类 ： 1、三尖：天尖、贡尖、生尖 2、三砖：茯砖、黑砖、花砖 3、花卷：千两茶、百两茶、十两茶 千两——安化黑茶的国宝 1、安化“千两”茶，即花卷茶， 2、历史上是安化边江刘姓家族不向外传的神秘产品， 3、１９５２年引入湖南白沙溪茶厂独家生产， 主销山西、宁夏和陕西等地。 再 见 由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。 * 由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。 *
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