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初级西点师题库题库（2139道）.pdf

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    初级西点师题库 1、 按 （）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜 类、巧克力类等。一 单［选题］ A 点心用途 B 点心加工工艺及坯料性质 C 厨房分工 D 点心温度 正确答案：B 2 、 按 （）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造 型类。一一 单［选题］ A 点心用途 B 点心温度 C 厨房分工 D 点心加工工艺 正确答案：C 3、 “add flour” 是指 （）。一一 单［选题］

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