餐饮服务之酒水服务.docxVIP

酒水 服务 餐饮酒水服务流程 主 题 酒水服务 页.码 共10页 质量目标 督导及规范茶水、咖啡、酒水服务操作 到达自检自查的目的 让宾客感受优质茶水、咖啡、酒水服务 宾客敏感点 酒水上桌及时 服务时酒水动作服务专业、规范、平安 续添酒水及时 核心流程 酒水斟倒 -? 酒水续添 程 序 内 容 标 准 一.茶水服务 1中国茶 1）将茶艺师已冲泡有茶叶的盖碗（玻璃三件套） 放于托盘； 2）前台餐饮服务师从宾客右侧为宾客服务，按 女士优先原那么；如宾客座位右侧靠墙时，那么 可在其左侧服务； 3）左手托托盘，右手从托盘中取出宾客所点的 茶，放于宾客的正前方10CM处，并向宾客 示意报出茶名“先生/女士，这是您点的※※ 茶，请慢用」 4）为宾客斟茶应倒至杯中4/5处； 5）当茶杯或茶壶中茶水剩约1/3时，由服务师 上前为宾客添加开水。 ①托盘操作规范、平安； ②前台服务师从宾客右侧 为宾客服务，按女士优 先原那么；如宾客座位右 侧靠墙时，那么可在其左 侧服务。 ③服务语言、和动作标准； ④为宾客斟茶应倒至杯中 4/5处；当茶杯或茶壶 中剩1/3时，由服务师 上前为宾客添加开水。 2英国茶 1）将已冲泡有茶包的茶壶放于托盘； 2）前台服务师从宾客右侧服务，按女士优先原 那么；如宾客座位右侧靠墙时，那么可在其左侧 服务； 3）左手托托盘，右手从托盘中取出一套茶杯、 茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯柄呈45。， 茶杯柄与宾客平行，再将茶壶中茶水倒入杯 中，茶水应倒满茶杯4/5处，然后将装有淡 鲜奶的奶缸放在桌上，由宾客自己添加，同 时向宾客示意报出茶名“先生/女士，这是您 点的※※茶，请慢用。” 4）当茶壶内茶水剩1/3时，服务师及时为宾客 添加开水。 ①托盘操作规范、平安； ② 前台服务师从宾客右侧 为宾客服务，按女士优 先原那么；如宾客座位右 侧靠墙时，那么可在其左 侧服务。 ③ 服务语言、和动作标准； @为宾客斟茶应倒至杯中 4/5处；当茶杯或茶壶 中剩1/3时，由服务师 上前为宾客添加开水  3功夫茶 1）由茶艺师先将两个紫砂茶壶里添加热水进行 预热； 2）倒掉热水后，将茶叶按照标准量投入其中一 个紫砂茶壶内； 3）加入95℃水进行冲泡35秒； 4）利用第一泡茶汤将紫砂茶杯进行冲洗预热； 5）再次将洗茶后的紫砂茶壶加入95℃水进行 冲泡，待40秒后将茶汤倒入预热后的另一只 紫砂茶壶内； 6）前台服务师将茶壶及茶杯放在托盘上，用托 盘送至宾客桌上； 7）将茶杯放于宾客桌面10cm处，右手握起紫 砂茶壶为宾客斟倒茶水，按女士优先原那么， 并向宾客示意报出茶名“先生/女士，这是您 点的※※茶，请慢用 8）将茶壶放置桌面正中位置，茶壶把手朝向宾 客右手边，切忌壶嘴不得朝向宾客； 9）及时为宾客添加开水。 ①服务规范、标准、平安； ②将茶壶放置桌面正中位 置，茶壶把手朝向宾客 右手边，切忌壶嘴不得 朝向宾客，及时为宾客 添加开水。 4冰茶 1）将酒吧技师制作好的冰茶及奶缸、糖水等放 于托盘内； 2）餐饮服务师从宾客右侧为宾客服务，按女士 优先原那么；如宾客座位右侧靠墙时，那么可在 其左侧服务； 3）左手托托盘，右手从托盘中取出一干净的杯 垫先在桌上放，店徽朝向宾客，再将冰茶放 在杯垫上，在其右侧放一奶缸及糖水缸，并 向宾客不奉艮出茶名“先生/女士，这是您点 的※※茶，请慢用J ① 托盘操作规范、平安； ②前台服务师从宾客右 侧为宾客服务，按女士 优先原那么；如宾客座位 右侧靠墙时，那么可在其 左侧服务。 ③服务语言、和动作标 准； @ 当宾客杯中冰茶将饮 完时，服务师及时收走 茶杯。 ⑤主动、礼貌、及时采取 二次推销。 二.咖啡服务 1冰咖啡 1）咖啡师将冰咖啡、奶缸及咖啡所配冰水、西 点、糖浆、吸管、搅棒等放在银盘上； 2）前台服务师戴上干净的手套，将银盘送至宾 客桌前；从宾客右侧服务，按女士优先原那么； 3）将整套银盘摆在宾客正前方向宾客示意「先 生/女士，这是您点的※※咖啡，请慢用。” 4）当宾客喝完所点咖啡时，服务师及时采取二 次推销，询问宾客是否再点一杯咖啡； 5）如宾客同意续杯，服务标准相同，如宾客不 再续杯，及时将空咖啡杯连同银盘收走，只 留冰水杯。 2服务不 同的热 咖啡 1）咖啡师将咖啡杯放于咖啡碟上，杯柄朝右， 咖啡勺放于咖啡碟上靠近杯柄处与咖琲杯柄 平行； 2）再将咖啡杯、奶缸及咖啡所配冰水、西点放 在银盘上； 3）前台服务师戴上干净的手套，将银盘送至宾 客桌前；从宾客右侧服务，按女士优先原那么； 4）将整套银盘摆在宾客正前方向宾客示意「先 生/女土，这是您点的※※咖啡，请慢用J 5）当宾客喝完所点咖啡时，服务师及时采取二 次推销，询问宾客是否再点一杯咖啡； 6）如宾客同意续杯，服务标准相同，如宾客不 再续杯，及时将空