食品保鲜措施.docx

PAGE PAGE 768 食品保鲜措施 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 25170 1、食品新鲜度保证措施 2 29866 2、货物备用率 2 18074 3、产品新鲜度承诺 4 32339 4、保鲜设备厂房（配送仓库） 5 13625 5、保鲜车 7 577 6、库房布置情况 8 25133 7、保障措施 10  1、食品新鲜度保证措施 为贯彻落实《2022年职工食堂原材料》招标文件精神，切实实施好2022年职工食堂原材料工作，提高食品新鲜度，确保本项目食品新鲜，特制定本方案。 一、选择无公害食品生产基地，确保产品的优质安全。 二、包装 1、成品标准及工艺要求主要指对成品尺寸规格、色泽、鲜度、清洁度等详细描述。 2、成品包装是指对成品所用内、外包装的材料、尺寸及其他包装要求的详细描述。 3、成品到达率不能低于85%。 三、食品从检验质量控制措施 食品品质检验方法：看颜色、看形状、看鲜度，对不符合以上检验标准的食品，禁止配送。 四、保证食品质量符合国家相关标准，符合国家食品安全法等有关法律法规； 五、所有食品来源为正规厂家，不做三无产品，保证质量的稳定性与可靠性； 六、当天出入库，产品不做积压；所有食品为当天生产，当天配送，不配隔夜食品； 七、所有食品全部放在低温冷藏库中，保证食品不会因为温度高而变质，增加食品的保质期，从而增加鲜度； 八、通过时间调整，减少食品在途中的运输时间，保证食品质量的稳定性。 九、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品， 十、经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。? 十一、应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。?  2、货物备用率 保证数量的准确，按照甲方统计的发放数量要求，配足数量，保证送往甲方的产品产品留有3%的备用产品。以保证能及时处理突发状况，从而确保按时食用产品。 3、产品新鲜度承诺 本承诺书作为我公司对2022年职工食堂原材料所提供的供货时间保证证明。我公司郑重承诺： 若中标，我方将严格按照招标文件要求，按照甲方指定的供货地点按时按质量进行供货，满足2022年职工食堂原材料产品的参数要求，保证产品在保质期内配送到位。 本保证书自开标日2022年7月14日起三年内有效，如我公司中标则至合同有效期满为止有效。 供应商：某某单位（公章） 2022年7月14日 4、保鲜设备厂房（配送仓库） 5、保鲜车 6、库房布置情况 在产品储库方面我公司承诺接受甲方统一规划布置。 1 现场平面布置 现场合理布置是的目的是达到实施区域安排的合理化、程序化、系统化，有助于简化交叉实施的复杂关系或方便综合管理，实现文明实施项目。 清真食品存放区非清真食品存放区水果、蔬菜、调味品存放区 清真食品存放区 非清真食品存放区 水果、蔬菜、调味品存放区 检验区 1.1 现场办公区：现场办公室，配备照明、电话、电脑、打印机等办公设备。 1.2 作业区：各工种作业区。 1.3 仓库：我方自有冷库面积200m2，水果、蔬菜区、调味品区（50m2左右）、清真食品存放区（50m2左右），位置相对安全，有保安监看的区域，必要时安装防盗门和防盗窗。 2 设施布置 项目的用水用电是进场前期准备工作的重要环节。项目部进场后将根据总体实施进度及进场人员数量等因素，及时提出整体实施用电用水的计划报告，呈交总经理审批，经有关部门协调，制定明确的实施用水、用电方案。 3 食品在冷库储存方法 1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜必须先用诺福杀菌保鲜剂按 1：100-1：600 的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。 2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按 1：400 的比例进行冰水处理，先将水槽盛 0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到 7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层 7-8CM 冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。 3、叶类菜收货后必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再