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食品质量保证措施
目 录
TOC \o 1-3 \h \u
10060 1、指导思想 2
32625 2、工作领导小组 2
14914 3、管理办法 2
1022 4、工作措施 2
11374 5、工作要求 2
1448 6、生产环节 3
6157 7、包装环节 3
1429 8、食品检验标准 5
4614 9、运输环节 6
25603 10、数量保证措施 7
25806 11、食品质量承诺书 7
10264 12、质量标准及措施 8
20330 13、供货来源及质量保证 12
32597 14、保障仓储及运输货物质量安全 13
20895 15、保障措施 14
为贯彻落实《2022年职工食堂原材料》招标文件精神,切实实施好2022年职工食堂原材料工作,提高食品质量管理水平,确保本项目食品质量,特制定本方案。
1、指导思想
以习近平新时代中国特色社会主义思想及十九大精神为指导,按照“以客户为本、服务质量第一”的指导思想,认真落实本次项目产品供应的相关要求,以服务质量优先,切实做好项目产品供应工作。
2、工作领导小组
组 长:总经理
副组长:配送负责人
成 员:公司全体员工
3、管理办法
(1)配送的实物接收。每天由送餐人员送餐后签字,接餐人员接餐后签字。接收食品要有合格标识品牌,食品要留样检查,此项专管人员全面负责,严格把关,确保质量关,确保安全关;
(2)食堂工作人员负责日常管理,对食品造册登记,每天有工作人员签字入档,以备检查和核对。
4、工作措施
(1)要有一个食品储藏室,要有明显标志,储藏室必须干净卫生:防虫、防鼠、防蝇、防尘、防盗;
(2)必须有两个柜:存放资料和食品留样。柜上要贴上标签;
(3)强化监督管理。食品必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则,做到不符合质量要求的食物不进甲方食堂、不食用,确保人员身体健康和饮食安全。
5、工作要求
(1)产品必须一天一送一接收;
(2)接收时接收人必须按合同严格把关,发现与合同不符的一定拒收并及时报告。甲方留得一联供货单必须有商家签字盖章,数量必须大写;每天的接收单上必须还要有供货商的电话号码;
(3)每天的产品都必须留样,留样上必须写上:名称、时间、接货人和供货人签字,当供货人的面一起贴在留样样品上,留样必须留存48小时,要有留样台账;
(4)发现食品在外包装上有破损或食品有变质的应及时与商家联系;
(5)每天要实行零报告制度,并做好记录:时间、发放情况、饮食情况、报告人、被报告人等;
(6)各班要做好废物的回收,确保甲方环境整洁。
6、生产环节
一、我们公司有合作的蔬菜种植基地和原材料定点一级供应商,拒绝一切“三无”商品进入公司仓库;
二、公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定,必须符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准;
三、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追朔;
四、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能流入加工过程;
五、所有食品当天购进食用,并检测不合格成份含量;
六、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到昀低。
7、包装环节
要对食品包装场所环境卫生有管理制度负责该项工作人员要明确下面职责:
一、如何进行工作前的清洗准备;
二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作;
三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度;
四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全;
五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法;
六、能描述防止食品包装场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法;
七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物;
八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购;
九、知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防;
十、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品包装的管理可订《食品包装卫生管理制度》。
(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好;
(二)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:
1、食品与非食品不
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