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油炸鱼干加工厂加工流程 油炸鱼干就是我们常吃的鱼干零食，油炸鱼干的生产工艺流程比较复杂，从选鱼到处理等要经过一系列复杂的工艺流程，油炸鱼干的生产过程如下： 1、选鱼 即选择鱼种，市面上大部分采用的是公干鱼，国内厂家购买这种公干鱼的原料许多来自越南，这种鱼的优势是口感和口味都不错，大小也正好。缺点是很多厂商都选择这一鱼种，因此产品竞争只能在口味和包装上做文章。 2、鱼前处理 这个根据不同鱼的品种有不同的处理方式，一般由于鱼干的水分太少，不方便直接油炸，得适当泡一下水。 3、油炸 油炸一般油温控制160-180℃之间，温度不要太高避免不好控制，另外油炸到捞起时，一般保留个八九分程度就可以了，因为捞起后鱼还是很高的温度，水分会蒸发的。 4、卤化 即浸泡香辛料调味液，这一步也是制作鱼干零食的关键，首先是香辛料的选择和配搭，常用的有八角、桂皮、月桂叶、丁香、草果，具体配方属于各生产厂家的机密；这些香辛料能去除鱼腥味和杂味，并增加鱼本身的底香。 5、调味 一般香料水熬制好后，基本调味料（盐、糖、味精等）是直接加到香料水里面，这样鱼干浸泡时很容易入味，浸泡时间和浓度因鱼而定，捞起稍微沥干后调味，原味、香辣味、麻辣味、孜然味、酱汁味、糖醋味等，不同的口味选择不同的调料配比。 6、杀菌 杀菌一般有高温杀菌和巴氏杀菌结合防腐剂杀菌两种方法，温杀菌一般是指不加入防腐剂，采取超过105摄氏度以上的长时间杀菌，使其产品在保质期内达到产品商业无菌；巴氏杀菌一般温度在80-105摄氏度之间，产品口感和风味相对容易保留，不过这类产品一般添加有防腐剂。 经过复杂的步骤之后，油炸鱼干零食就可以包装了，经过检验合格即可上市销售。