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油炸鱼干加工厂加工流程
油炸鱼干就是我们常吃的鱼干零食,油炸鱼干的生产工艺流程比较复杂,从选鱼到处理等要经过一系列复杂的工艺流程,油炸鱼干的生产过程如下:
1、选鱼
即选择鱼种,市面上大部分采用的是公干鱼,国内厂家购买这种公干鱼的原料许多来自越南,这种鱼的优势是口感和口味都不错,大小也正好。缺点是很多厂商都选择这一鱼种,因此产品竞争只能在口味和包装上做文章。
2、鱼前处理
这个根据不同鱼的品种有不同的处理方式,一般由于鱼干的水分太少,不方便直接油炸,得适当泡一下水。
3、油炸
油炸一般油温控制160-180℃之间,温度不要太高避免不好控制,另外油炸到捞起时,一般保留个八九分程度就可以了,因为捞起后鱼还是很高的温度,水分会蒸发的。
4、卤化
即浸泡香辛料调味液,这一步也是制作鱼干零食的关键,首先是香辛料的选择和配搭,常用的有八角、桂皮、月桂叶、丁香、草果,具体配方属于各生产厂家的机密;这些香辛料能去除鱼腥味和杂味,并增加鱼本身的底香。
5、调味
一般香料水熬制好后,基本调味料(盐、糖、味精等)是直接加到香料水里面,这样鱼干浸泡时很容易入味,浸泡时间和浓度因鱼而定,捞起稍微沥干后调味,原味、香辣味、麻辣味、孜然味、酱汁味、糖醋味等,不同的口味选择不同的调料配比。
6、杀菌
杀菌一般有高温杀菌和巴氏杀菌结合防腐剂杀菌两种方法,温杀菌一般是指不加入防腐剂,采取超过105摄氏度以上的长时间杀菌,使其产品在保质期内达到产品商业无菌;巴氏杀菌一般温度在80-105摄氏度之间,产品口感和风味相对容易保留,不过这类产品一般添加有防腐剂。
经过复杂的步骤之后,油炸鱼干零食就可以包装了,经过检验合格即可上市销售。
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