宴会设计教学课件（完整版）.ppt

;;;introduction;项目一 宴会的发展历程;（三）宴席与宴会的区别;（四）宴会的基本特征 1、聚餐式 聚餐式是宴会内容上的一个重要特征，就是指主人用酒水与菜品来款待聚到一起的众多宾客。 2、规格化 规格化就是指宴会的菜品与服务的过程，这是宴会内容上的一个显著特点，是宴会的内容特征。 3、社交性 社交性是指宴会的功能特征。 4、礼仪性 礼仪性是宴会的人际特征。 ; 二、宴会的分类 （一）按宴会的菜式划分 ; （三）按宴会性质与主题划分;（五）按价格档次划分;（八）我国古代传统宴席的宴饮形式;四、宴会的发展历史 （一）宴会产生的条件;项目二 宴会部经营概述;二、宴会部组织机构 （一）宴会部组织机构的设置原则;（二）宴会部组织机构的构建形式;三、宴会部人员管理 （一）宴会部工作人员职责 ;（二）宴会部工作人员素质要求;【项目内容小结】;【实训任务】 为自己设定宴会部经理的奋斗目标;【自我评估】;;introduction;项目一 中餐宴会 ;二、中式宴会的特点 （一）博大精深的文化内涵 1、“精” 2、“美” 3、“情” 4、“礼”;二、中式宴会的特点 （二）源远流长的礼仪规范 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。;三、中式宴会的分类 （一）礼宾礼仪宴 1、国宴 国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。 国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。;2、地方政府宴 为接待到访的中外来宾，为尽地主之宜，由地方政府举行的欢迎宴会。 此类宴会对省市来说是高规格的宴会，菜肴以地方特色菜与时令菜为主，菜单设计时要考虑客人与主要陪同的需求，宴会设计要突出当地的特点与风貌。 3、企业、团体欢迎宴 此类欢迎宴会特点是宴会的是由多种多样，宴会的规模有大有小。 其客人是参观访问的同行、检查工作的领导、商业往来的客户。宴会规格按企业既定的接待方针或按照客人过去接待主人的规格相对等。 ;（二）喜庆家庭宴 1、婚宴 婚宴是指为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国通常称作喜酒。 2、寿宴、满月宴 寿宴是为年龄较长的家庭成员的生日而举行的宴会。 3、迎宾宴 迎宾宴较之庆贺宴，少了一份喧哗，多了一份热情。整个宴会的设计遵从主宾的爱好和情趣。;（三）会友聚餐宴 1、嘉年华会（尾牙） 企业、团体迎接佳节的联欢、团体的年会团聚、企业内部节庆的庆贺。这类宴会的特点是开会、宴饮、交流与娱乐多种目的的综合。 2、同学会、友人聚会 志同道合的朋友相会、团聚，强调共同的情趣。 此类宴会次数多、要求多、随意性很大，宴会的总体格调由组织者共同商定。 3、行业年会 一种松散型的每年一度的年会活动后的用餐。 参加宴会的人数不易控制，时多时少、宴会的要求不是很高，但出席的客人社会地位较高。; （四）酬谢答谢宴 1、谢师宴 也叫升学宴，尊师重道是中国几千年来的传统美德，学生毕业，学徒满师，为了表达对老师的感激，并再次聆听老师的临别赠言，谢师宴也就应运而生。 2、答谢宴 为表示感谢他人的帮助或请求他人帮助而设宴。 3、升迁宴 因职务变化，工作的变迁，原共事的同事相聚相送，新单位同事的欢迎而举行的聚会。; （五）庆贺宴 泛指一切具有纪念、庆典、祝贺意义的宴会，如：婚宴、寿宴、生日宴、乔迁之喜宴、开业庆典宴、庆功封赏宴、金榜题名宴、毕业庆典宴、庆贺生日宴等。 此类宴会具有较浓郁的喜庆气氛，主题意义突出。在设计安排上，根据不同的主题内涵，有针对性地布置环境及台面，巧妙设计宴席菜点，使之与宴会主题相吻合。;;四、中式宴会用餐形式 1、聚餐式 聚餐式中餐特有的一种饮食文化，体现了中国传统儒家文化“和为贵”的思想体系。 就餐的圆桌，含有平等、不分尊贵的内涵；就餐者围桌而坐，有一种团圆、和谐的氛围；同吃一个碗里的食物比同吃一个锅里的感情更深，形成有难同当、有福同享、调节改善关系、联络感情的氛围。 聚餐式的进餐形式历史悠久，从隋唐开始，宴会逐步转变成为聚餐的形式，今天这种文化还根深蒂固地留在人们的中间。 10人1