饭店管理概论教学课件（完整版）.ppt

全 册 课 件 延迟符 饭店管理概论全套课件 《饭店管理概论》 首页 目 录 第一章 饭店业基础知识 第一节 饭店业的性质和功能 第二节 饭店分类和等级划分 第三节 饭店产品 第二章 饭店管理基本原理 第一节 饭店管理的产生和发展 第二节 饭店管理的特点、任务和原则 第三节 现代饭店管理的新发展 第三章 饭店组织结构和主要岗位职责 第一节 饭店管理的组织结构和职责任务 第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范 第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求 第四章 饭店年度预算和损益分析 第一节 饭店年度预算基本知识 第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法 第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施 第四节 饭店损益分析的基本知识与方法 第五章 饭店营销活动的策划与组织 第一节 饭店主题营销活动的策划与组织 第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织 第三节 饭店网络营销的策划与组织 第四节 饭店美食节的营销策划与组织 第五节 饭店市场推销活动的组织 第六章 饭店管理中的业务管理 第一节 饭店管理的业务组织 第二节 饭店管理的业务指挥 第三节 饭店管理的业务督导 第四节 饭店业务管理的沟通与协调 第七章 饭店管理的关键点控制 第一节 饭店服务质量管理控制 第二节 饭店设备维修管理控制 第三节 饭店管理物资用品管理控制 第四节 饭店安全管理控制 第五节 饭店管理的成本费用控制 第八章 饭店公共关系和企业文化 第一节 饭店公共关系 第二节 饭店企业文化建设 第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为 第九章 饭店管理的工作绩效考核 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核 第二节 饭店技术人员的工作绩效考核 第三节 饭店服务人员的工作绩效考核 第四节 饭店管理的经营效果考核 主要参考书目 1 蔡万坤主编．新编现代酒店管理学．广州：广东旅游出版社，2004 2 黄震方主编．饭店管理概论．北京：高等教育出版社，2001 3 华牧编著．经典管理寓言全集．北京：企业管理出版社，2004 4 孙兆兰主编，蔡万坤执行主编．山东贵都大酒店管理模式与规范．北京：经济管理出版社，1999 5 罗锐韧等编著．哈佛管理全集．北京：企业管理出版社，1997 6 中国旅游饭店业务管理实用经典全书．北京：中国经济出版社，1998 7 冯东升，张福平主编．怎样当经理．北京：中央民族大学出版社，1997 8 杨德慧著．策略思维．北京：北京大学出版社，2005 9 李丽，贺湘辉主编．酒店管理经典案例分析．广州：广东经济出版社，2007 10 吴勇辉，王燕主编．思路决定出路全集．北京：中国商业出版社，2007 学习引导 饭店业是高职高专旅游类专业学生就业的主要行业。“饭店管理概论”这门课程就是介绍饭店这一特殊类型经济组织的基本管理知识、主要管理技术和实用管理方法，由此帮助学生形成专业思想和专业意识，积累专业知识和技能，为后续其他专业课程的学习做好准备。作为本门课程的开端，本章首先介绍饭店业的概念、性质、功能、分类、等级划分、产品特点等基础知识，以便我们对将要从事的行业有一个初步的认识和了解，也为以后各章的学习打下一个良好的基础。 第一章 饭店业基础知识 内容框架 饭店业基础知识 学习目标 ▲知识目标 ： 掌握饭店业的基本性质和主要功能； ·掌握饭店业的分类方法、等级划分与我国饭店星级划分； ·掌握饭店产品构成及其基本特点； ▲技能目标 ： 在选好一定角度后，判断一家具体饭店所属的类型； 表述我国饭店星级的划分和评级的基本工作步骤； 进入一家饭店，通过观察，基本判断出饭店所属的星级及其原因。 关键概念 饭店业 饭店企业 饭店产品 饭店功能 第一节 饭店业的性质和功能 一、饭店业和饭店企业 饭店业是以设施设备和消费环境为客人提供住宿、餐饮等服务的具有公共消费性质的服务行业。 饭店企业是以设施设备和环境美化投入为基础的具有一定独立性的资本运动的一个经济实体。 饭店企业必须具备的四个条件 （1）它必须是一个良好的建筑并经过装修美化的接待服务场所。 （2）它必须能够提供住宿、餐饮服务。也可提供商品、康乐项目等其他服务。 （3）它的服务对象是社会公众，既包括外出旅行的客人，也包括本地居民。 （4）它必须以营利为目的，使用者要支付一定费用。经营者必须自立经营、独立核算、自负盈亏、自担风险 二、饭店业的性质 （一）经济属性 （二）社会属性