淀粉磷酸酯钠编制说明书.docxVIP

《食品安全国家标准 食品添加剂淀粉磷酸酯钠》 编制说明 一、工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过 程 (一)任务来源与项目编号、主要起草单位、协作单位及主要起草人 食品添加剂淀粉磷酸酯钠列入 2011 年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部的委托(委托协议 书项目编号 50) ，中国 淀粉工业协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作。 本标准主要起草单位有：江南大学， 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会。 本标准主要起草人有：顾正彪，洪雁，孙明导，周庆峰，呼旭侠，李兆丰，邱立忠，吕春林，程力， 陈颖，张小茹，史琦云， 王亮，李欢。 (二)简要起草过程 1) 接到本任务后，中国淀粉工业协会高度重视，成立了以江南大学和变性淀粉专业委员会牵头、业 内相矢企业参加的标准 起草工作组。 2) 本标准的起草工作组经过认真研究和讨论， 考虑到卫生部公告公布的“矢于磷酸酯双淀粉等 14 个食品 添加剂的质量规格标准的公告”与中国商业联合会牵头起草的《食用变性淀粉》质量标准(报批稿) 中涉及到的安全指标与检验方法相一致，而这些数据和方法已经多次讨论和征求过意见。故直接形成标准文本，再经行业相尖专家 和企业代表于 2012 年 1 月 13 日在东莞讨论，形成此报批稿。 二、 与我国有矢法律法规和其他标准的矢系 本标准在卫生部公告的基础上，配套各项指标的检测方法，并整理成食品添加剂安全标准文本格式。 三、 国外有尖法律、法规和标准情况的说明 1)干燥失重的测定 世界卫生组织和世界粮农组织( WHO/FAO )的食品添加剂联合专家委员会( JECFA) 、美国的《食 品化学法典》 ( FCC) 及其食品和药品管理局( FDA )和欧盟指令 2008/84/EC ( EU )中均规定了淀 粉磷酸酯钠标准。 四、 标准的制(修)订与起草原则 (一) 以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 (二) 以保证食品安全、保护人民健康为原则 我国淀粉磷酸酯钠产品生产工艺日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分考虑确保产品质 量安全及有效 地促进和满足国内外市场贸易需求，以保证食品安全、保护人民健康。 (三) 与国际标准接轨 起草工作组对相矢的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品法典委员会( CAC) 推荐的 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的淀粉磷酸酯钠的质量规格，同时参考 FDA 、FCC 和欧盟指令， 结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行 了本标准制定 工作。 五、 确定各项技术内容(如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等)的依据(与国际食品法典委员 会相矢标准的 对比情况，与国际标准不一致的，应当提供科学依据) (一) 鉴别试验 本标准采用 JECFA (2009 ) 变，性淀粉中的方法，按显微镜、碘染色、铜还原三种方法鉴别，符合该产品的鉴 别需要。 (二) 理化指标中各项指标的检验 规定的二氧化硫指标制定淀粉磷酸酯二氧化硫含量w 30mg/kg ，同时二氧化 硫的测定方法 干燥失重代表产品含水量程度，是粉末产品的一个重要指标。本标准中规定的干燥失重指标等同 于 FCC 和欧盟指令中对水分的规定，对于国内外标准中使用的不同方法进行了对比实验， 120 C 烘干4h 和 130C 烘干 1.5h 下干燥失重差异性不明显， 故采用 GB/T 12087《淀粉水分测定烘箱法》 (130C 烘干 1.5h ) 进 行干燥失重的测定。 2) 总碑的测定 原淀粉标准 GB/T 8885 《食用玉米淀粉》和 GB/T 8883 《食用小麦淀粉》中均规定碑 w 0.5mg/kg。 GB/T 8884 《马铃薯淀粉》中规定碑 w 0.3mg/kg。欧盟指令中规定 5$ w 1 mg/kg，参照卫生部公告中对碑的规定 w 0.5mg/kg，本标准中规定总碑 w 0.5mg/kg，检测方法采用 GB/T 5009.11 《食品中总碑及无机碑的测定》。 3) 铅的测定 铅污染对人体危害较大，越来越受到人们的重视，原淀粉标准 GB/T 8885 《食用玉米淀粉》和 GB/T 8883 《食用小麦淀粉》中对铅的要求均为 w 1 .Omg/k