食品安全风险管理——暴露评估（三）.pptx

暴露评估（三） 风 险 评 估危害特征描述风险特征描述暴露评估危害识别剂量-反应关系每天吃多少是安全的损害健康的可能性有多大某物质对健康有什么危害每天吃了多少14概 述食物消费数据25膳食暴露的评估方法食品中化学物浓度数据36食品中有害微生物浓度数据暴露评估实例5膳食暴露的评估方法05膳食暴露的评估方法膳食暴露评估即通过整合食品中有害物的浓度和目标人群的食品消费量实现对人群摄入某种有害物（化学物或微生物以及代谢产物如毒素）的定量估计。 膳食暴露=Σ（食品中有害物浓度×食品消费量）/体重。概率评估单一分布评估点评估05膳食暴露的评估方法是用单一的数值表述消费人群风险的一些参数，如人群的平均风险水平的评估方法。点评估筛选评估法基于交易数据的评估膳食模型3点评估05膳食暴露的评估方法筛选评估法（预算法）又称“预算法”，用于评估食品添加剂的理论最大膳食暴露。筛选评估法所需资料：①食品消费水平，包括非奶类饮料；②食品中和非奶类饮料含有添加剂的浓度；③食品中和非奶类饮料可能含有添加剂的比例。食物和饮料消费水平是指最大生理消费水平，每日饮料消费量为0.1L/kg体重，每日食物消费量为0.05/kg体重。3最大浓度水平主观设定点评估05膳食暴露的评估方法筛选评估法（预算法）3点评估05膳食暴露的评估方法筛选评估法（预算法）优点：几乎无需详细的产品数据资料，且简单、快速、易于操作。缺点：预算方法的结果很大程度上依赖于所假定的食品和饮料中含有化学物质的比例，这些比例通常是主观性设定。3简单、经济、保守点评估05膳食暴露的评估方法基于交易数据的评估交易数据可提供一定时期内一个国家的食品加工厂所用的资金，从而评估化学物质的使用量，通常为1年以上的数据。这些评估会考虑到出口和进口的化学物质数量及食品中含有的化学物质。也可能包括非食品用途的化学物质。由此得到的暴露评估存在很大的不确定性：如含有化学物质食品的精确消费量、有哪些人群消费、多少丢弃未被消费等。交易数据评估可用来表述某种化学物质在历史和地理上的使用趋势，或者用做比较其他有关物质的总体人群膳食暴露情况。暴露水平=（国内总产量+进口量-出口量）/总人口3点评估05膳食暴露的评估方法膳食模型1.香料理论添加最大每日摄入量（TAMDI）膳食模型 TAMDI膳食模型用于对特定香料物质的潜在暴露量提供保守评估，是基于不同食品和饮料中允许添加香料的最大允许水平量（UUL）而建立的。 其暴露评估结果针对的是假定消费者每日消费固定数量的调味食品和饮料，并且这些食品总是含有特定的香料。 欧洲食品科学委员会使用的，进行香料的潜在暴露量评估。3点评估05膳食暴露的评估方法膳食模型1. 香料理论添加最大每日摄入量（TAMDI）膳食模型TAMDI计算方法：对每一食品种类的暴露评估结果进行加和，之后评估其每日总摄入量。3TAMDI膳食模型优缺点优点：易操作，且消费量水平和浓度水平一目了然。缺点：对食品种类和分量选择的任意性。点评估05膳食暴露的评估方法膳食模型2. 兽药残留膳食模型分析动物性食品中兽药残留是否会导致暴露量超过ADI3点评估05膳食暴露的评估方法膳食模型2. 兽药残留膳食模型为了评估兽药残留的慢性膳食摄入量，JECFA在2006年决定使用残留分布中位值替代最大残留限量（MRL）值评估兽药残留。这一新的摄入量评估被称为每日摄入量估计值(EDI)。3例如：0.1kg肝中残留摄入量计算：摄入量肝中残留[mg/(d.人)]=0.1(kg)x肝脏中残留中位值(mg/kg)x比率肝点评估05膳食暴露的评估方法膳食模型3. 由包装材料迁移的化学物膳食模型60kg体重每天消耗1kg食品食品均和包装材料接触包装材料中均含有某种物质含量为SML（特定迁移限值）欧 盟3膳食暴露＝１kg×最大迁移量(mg/kg)点评估05膳食暴露的评估方法膳食模型3. 由包装材料迁移的化学物膳食模型通过假定消费3kg的包装食品和饮料来评估食品接触物质，并且同时还使用了消费因子来描述预计与特定包装材料类型（玻璃、塑料、纸）接触的日膳食比例。美 国点评估05膳食暴露的评估方法点评估的修正加工因子可行的情况下，应适当说明输入数据(食品消费数据，浓度数据)的不确定性程度。数据的处理消费者倾向于重复购买和消费同一产品。当进行加工食品中食品化学物的慢性膳食暴露评估时，如添加剂、香料、加工助剂及加工中包装迁移的化学物质，要考虑。消费者的忠诚度点评估05膳食暴露的评估方法点评估小结点评估采用了食品高消费量和污染物高残留量进行计算，体现了保护大部分人群的原则。此方法忽略了观察个体体重差异、个体消费量不同、消费食品中农药残留物浓度水平不同等方面的变异，结果较为粗糙和保守。同时由于采用污染物最高残留值，将高估暴露的风险，从而产生过度保守值，特别是当食品种类数较大时，