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面塑玫瑰的制法 ? 授课教师：陈洁 ? 授课班级：中式烹调 1 面塑的基本技法 目录 CONTENTS 2 3 4 5 玫瑰的形态 面塑玫瑰制法 面塑玫瑰作品展示 总结 ? 一、面塑的基本技法 将大块面团放于面板，双色反复搓压， 是使面团滋润的技法。或将小块面团 放在左手掌心，用右手掌或单一手指 指肚紧附面团表面，均匀用力作同心 圆运动，使面团成为圆球的技法 将面团放在左手掌心，双手合 拢或用右手单一手指紧贴面团， 均匀用力前后运动，使面团成 为粗条状的技法。 揉 搓 用压板或手掌将面团压成各种 规格薄片的技法，或用磙子粗 端挤按眼窝、嘴角的技法 将小面团粘于较大面团表面的 技法 压 贴
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