xxx物业公司食堂管理方案.docxVIP

Mauh wa茂华物业 长沙茂华物业管理 膳食中心管理方案 （试行） 综合管理部二。。八年十月 4. 4供餐时间及就餐人员规定： 供餐时间早餐:07： 00-08： 30中餐：11： 30-12： 30晚餐：17： 30-18： 30 夜宵：11： 30-01： 30依规定时间就餐发放餐卡之规定.1公司每隔1个月发放一次餐卡，各部门依表格填好用餐人数及名单交给综合 管理部行政专员确认后并发餐卡。 . 2新进员工到综合管理部领餐卡，并签名。 . 3请长假人员请假期间如不用餐要上交饭卡，由部门主管保存。 就餐人员之行为. 1用餐时间参照下班时间执行，员工打饭时间以下班30分钟内为准，超时时间 用餐自理（特殊情况，需由部门提前半小时通知预留）。 . 2提前用餐人员须事先申报，并持部门及综合管理部所开证明，否那么以早退论 处。 . 3按先后顺序排队打饭、菜，不得插队，不得边走边吃；. 4饭菜吃多少打多少，力争减少浪费，不得争先恐后，不得代打或打双份；. 5就餐用具存放在指定位置，不能将餐具带回宿舍；? 6用餐时不得大声喧哗，离开时必须将桌面上的杂物带走倒入制定地方，不得 将饭菜倒入洗碗池里及地面； .7必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为；4. 5投诉方式公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过以下途径投诉， 综合管理部根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作业厨 房工作人员年度考核的依据之一，对于厨房工作、管理人员经常被投诉的，综合 管理部会依此作出相关处理。 餐厅卫生制度 一、个人卫生管理.员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 .员工须接受卫生培训，保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 .在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁 谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 .保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩， 不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。 .员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。 二、厨房卫生管理.厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消 毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管， 防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 .厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光 且切生、熟食品的砧板要分开使用。 .洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 .炉灶、配料台、工作台在完工后要予以榛拭，确保干净整洁。 .下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 .清除卫生死角，定期灭老鼠、蜂螂、苍蝇等。 .仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 三、食品卫生管理.采购原料食品，要保证新鲜；卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、 毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品 调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿 物品不得同室存放。 .食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯粹。 .操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用平安，以防止中毒。 .加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理 后才能食用。 .生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。 四、餐厅卫生管理.用餐后须榛拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积 水、干净、清爽。 .门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备， 以确保运转正常。 .每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、螳螂、蚂蚁 等。 食物中毒及其预防一、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合 格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行 储存。 二 做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及 药物的隔离。 三、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。 四、一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应 的整改措施。. 厨房急救预防 一、 火伤急救。 轻者用酒清涂沫灼伤处，将莲麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软 布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。 二、皮肤创伤急救 止血； 清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之； 轻伤都有涂2%的红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。 三、触电急救。 救之前应以非