香精香料习题及答案.docx

临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题 (适用于公选课，闭卷考试 时间 120 分钟) 题号 题号 得分 一 二 三 四 总分 复核人 得 分 得 分 一、选择题（共 10 题，每题 2 分，共 20 分） 阅卷人 1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯2、清、浊、柔、刚表示[ ]。 A.香精由 4 中成分组成 B.香气有 4 种香调 C.香气有 4 种香韵 D.香精分为 4 类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具 有[ ]的结构特征。 OHO OH O A. N B. S X （X 为 S 或 O） D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表[ ] A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白6、防晒化妆品通常按 SPF 值进行分级。对 SPF 值表述错误的是[ ]。 A.SPF 值又称防晒指数 B.SPF 值表示化妆品对 UVB 防护能力的大小C.SPF 值越大防晒效果越好 D.SPF 值表示化妆品对 UVA 防护能力的大小 第 1 页 共 4 页 7、用[ ]来定量表示香气的强度。 A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。 A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD 9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ] A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.动物性天然香料 D.生物工程香料 得 分 得 分 阅卷人 二、填空题（共 10 题，36 个空，每个空 1 分，共 36 分） 1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为 、 、 和 四个基本类型。 2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是 、 、 。 3、日用香精分为 和 两类。其中 又可以分为 和 两大类。 4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作 、 、 。 5、紫外光（UV）是指太阳光谱中 的光。按长短和作用的不同分为三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害； 段,又称晒红段，投射能力可 达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段； 段，又称晒黑 段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。 6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 、 和 三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。 7、香水的主要原料是 和 ，其中 在配制香水之前必须用 10%的氢氧化钠处理后才能使用。 8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为 、 、 、 。 9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 。它具有 、 、 的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。 第 2 页 共 4 页 10、皮肤衰老主要包括 、 、 。 得 分 得 分 三、名词解释题（共 5 题，每题 4 分，共 20 分） 阅卷人 1、单离香料： 2、香精： 3、咸味食品香精： 4、微胶囊粉末香精： 5、功能化妆品： 得 分 得 分 四、简答题（共 3 题，每题 8 分，共 24 分） 阅卷人 1、化妆品主要有哪些作用？ 第 3 页 共 4 页 2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？ 3、人体中的黑色素是如何形成的？ 第 4 页 共 4 页 临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题参考答案及评分标准 一、选择题（共 10 题，每题 2 分，共 20 分） 1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ D ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 3、清、浊、柔、刚表示[ C ]。 D.蔗糖酯 A.香精由 4 中成分组成 C.香气有 4 种香韵 B.香气有 4 种香调 D.香精分为 4 类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ B ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能