食堂卫生、食品安全检查记录表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 小学食堂卫生、食品安全检查记录表 检查时间 第 周 星期 年 月 日 检查人员 检查内容 检查情况 处理意见 环境卫生 1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3垃圾桶，是否放在定地点、是否加盖、是否及时倒掉. 4水沟是否及时清理干净 厨房卫生 5、灶台、案板等灶具是否保持干净。 6、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 7、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 8、厨房内废弃物是否及时倒掉， 9、垃圾桶和污水桶是否无违反规定放在厨房内 10、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 11、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 12、洋芋、蔬菜是否清洗干净 从业人员 个人卫生 13.上班时间是否穿工作服、戴工作帽，无违反规定穿拖鞋， 14.是否修剪指甲、是否无指甲油。 15.是否无创伤流血伤口。 16.上卫生间是否换工作服或无其它不良卫生习惯 食品 采购 储存 17.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 18.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否无变质 变味食品。 19.食品及其原料是否索证、索票、验收记录 20.各种台账（出、入库单等）填写是否及时. 消毒措施 21.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 食品留样 22.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录 电器设施 23.是否无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求开关、插座、是否干净、正常、无破损。 存在问题 整改时限 整改情况 备注：检查情况栏，正常合格画“√”不合格文字说明。 食堂每日检查记录表 年 月 日 检查项目 检查内容 检查标准 是否达标 备注 工作人员 个人卫生 是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。 身体和精神状况 是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。 设备 有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求 开关、插座 是否干净、正常、无破损。 墙壁角、顶 清理是否及时、无油污。 厨 房 原料采购 当日进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。 有无腐烂变质和不合格的物资及原料。 原材料粗加工 蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。 荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。 原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。 烹调加工 饭菜是否足量足料下锅。 主、副食是否在有效期内。 成品饭菜 原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。 灶 具 是否干净、整洁、无油垢。 厨 具 是否定位定点摆放，整齐干净。 操 作 台 是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。 粗加工场地 区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。 洗涤、消毒池 是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。 下水道、地沟 是否通畅，无异味。 排烟罩排风扇 是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。 垃 圾 桶 有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。 餐 厅 餐 具 定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。 餐 厅 桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 门 窗 是否干净、明亮、通风。 售 饭 台 是否干净整齐，标示清楚。 消防器材 是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。 其 他 安全检查 防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。 问题处理 限期整改、复查或卫生行政处罚。 检查人： 被检查人： 小河山学校食堂卫生检查记录表 时间：2011年___月____日 _____午_____时_____分 星期______ 检查记录(签名):__________工人(代表签名):_______________ 检查情况 备 注 地面及厨具 1、餐厅地面是否干净 2、厨房地面、厨具是否干净 着 装 3、无戴工作帽 4、有无穿工作服 5、有无违反规定穿拖鞋 6、有无加盖 7、有无及时倒掉 8、有无违反规定放在厨房内 隔离措施 9、生、熟食有无分开 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布 灭 蚊 蝇 11、无灭蚊蝇药品或措施 12、灭蚊蝇情况如何 13、有无认真进行消毒 水沟水槽 14、有无及时清理 留 样 15、食品有无留样（菜名）： 整改要求