食品储存温度.docx

鲜鱼最佳冷藏温度为零下 3 度。 肉类在 2 度至 5 度条件下冷藏,可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在 0 度至 5 度保存,而瓶装熟啤酒则应在 10 度至 25 度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为 2 度至 4 度。 在零下 20 度至 10 度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为 5 度至 20 度。 储粮的最佳温度：为 8 度-15 度，可防止粮食生虫子。 冻鱼的最佳温度：是在零下 3 度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。储存鸡蛋的最佳温度：在 15 度以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放地瓜的最佳温度：为 15 度以上，温度低了，就会僵心而不能食用。存放马铃薯的最佳温度：是 2-4 度，温度过高就会发芽，而影响食用。 1、鲜鱼最佳冷藏温度 1、鲜鱼最佳冷藏温度-3 摄氏度左右，如在-18 摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。 2、肉类在 2-5 摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。 3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在 0-15 摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在 10-15 摄氏度左右保存。 4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为 1-6 摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。 5、在-20 摄氏度下储存茶叶，能长期保持其品质优良，保护其维生素不被破坏。 6、储存粮食的最佳温度为 8-15 摄氏度，可防止其生虫。 7、储存酒类的最佳温度 5-20 摄氏度，此温度不易产生浮浊、沉淀，不易变质。 8、储存蔬菜的最佳温度为 7-10 摄氏度，能延长其鲜嫩度。 解析食物的安全保鲜储藏温度 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。 速冻食品 在－25℃~－18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到－18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 鲜鱼 鲜鱼最佳冷藏室温度为－3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳也只能达到－20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。 肉类 肉类，如猪肉、牛肉，应保存在－18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性， 有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。 蔬菜 绿色蔬菜应在低温(不低于 0℃)环境保存，若温度超过 40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于 0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为 0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是 2℃~4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在 10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为 15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。 菜肴 凉菜的温度在 4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在 60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏 3 分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热 4 分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。 水果 香蕉收获季节的温度约为 30℃，在保存的时候需将温度降低到 13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；苹果的储藏温度为－1℃~4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存 一般来说，正常人对温度在 30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在 37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡；酸的东西在 10℃~40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。 凉开水 烧开的水冷却到 12℃~15℃时，喝起来最爽口，而且对身体很好。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化，与生物活细胞里的水十分相似，容易透过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。 果汁 各种果汁在 8℃~10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存 7~10 天。其他低酸性的果汁，