船舶伙食管理规定.doc

船舶伙食管理规定 第一章 总则 第一条 为规范公司船舶伙食管理，保证船员伙食质量，制定本规定。 第二条 本规定适用公司自有及管理的船舶。 第二章 组织及分工 第三条 公司船员部部是船舶伙食管理的职能部门，公司相关部门应在其职责范围内给予协助和便利。 第四条 船舶成立船舶伙食管理委员会（简称：伙委会），在船长、轮机长的领导下开展工作，负责船上膳食管理，保证在良好卫生条件下为船员提供符合标准的膳食，并将膳食费用使用情况、食品和饮用水采购情况、膳食安排计划，定期向船上全体船员公示。 第五条 在任大副是伙委会主任，负责指导、监督、管理船舶伙食工作，协调、处理船舶伙食管理工作中出现的问题。厨工为伙委会成员，其他伙委会成员民主产生（酌情考虑甲板部和轮机部人员、高级和普通船员的平衡）。 伙委会的日常管理工作是组织船舶伙食采购，定期进行伙食盘点，公开船舶伙食账目，收集伙食改善意见，审核厨工的伙食采购计划和每周食谱，督促伙食改进意见的实施。 其中厨工按职责工作，重点做好船舶饮食安全、日常配餐及伙食保障、制定船舶伙食采购计划和每周食谱、船舶伙食烹饪、做好伙食的入库及管理工作、厨房库房设备食品等清洁卫生。 第三章 伙食计划 第六条 厨工根据航线、船员人数、伙食标准等因素负责编制当期伙食采购计划，每人每天膳食配制量应确保船员生活和工作需要（配制量可参照附件1），报由伙委会主任签批后实施。 第七条 采购计划应精打细算，做到经济实惠，品种齐全，数量适宜，符合大多数船员的生活习惯。 第八条 每周食谱由厨工提前编制，大副签批后在船舶显著位置公示，并存档一年。 第四章 伙食采购 第九条 船舶可根据具体情况，在港口向伙食供应单位或市场洽购。 第十条 大副应根据靠泊人员值班、采购量等因素，和轮机长协商一起安排至少两人以上船员具体参加每期船舶伙食采购(船长、轮机长不参与伙食采购），每次伙食采购尽量做到参与人员的轮换；做到现金、账目、食品分开管理，相互监督；如厨工陪同采购，应主要负责伙食质量的验收工作。 第十一条 伙食到船，伙委会应组织船员搬运入库，由厨工清点、验收、入库。 第十二条 伙委会应组织不定期的对采购伙食数量进行抽查。 第十三条 采购的伙食必须符合食品卫生标准和检疫规定。 第五章 伙食库房管理 第十四条 伙食库房除厨工、伙食盘点人员、检查人员外，任何人不得私自进入伙食库房，动用集体伙食。 第十五条 厨工负责保持伙食库房整洁，检查库房、冰箱温度，确保伙食处于良好储存状况；将各类伙食分类存放，经常翻新整理伙食、清理库房，确保鱼肉冷冻类伙食先进先用，保证伙食质量、降低损耗。 第六章 伙食烹饪 第十六条 为保证厨房饮食安全及设备安全，除厨工外，任何人不得私自使用厨房炉灶进行伙食烹饪。 第十七条 厨工进行伙食烹饪要做到既符合大多数船员的口味，又要保证人体合理的营养需求；并充分利用船舶设备条件，努力提高和改善船员伙食质量。 第七章 船舶伙食费种类及标准 第十八条 船员伙食费 正常营运期间，按公司通知标准；修船、接船期间，船舶未集体开伙的，船员伙食费标准另行规定。船员伙食费标准根据船员集体协议要求及市场调研标准不定期进行调整。 第十九条 外来人员就餐费 与船舶业务相关的外来人员在船就餐参照船员伙食费标准，由厨工做好用餐记录交伙委会主任确认并制单提交给船长向公司提出报销；与船舶业务无关的外来人员就餐原则上自行缴纳相应伙食费。 第二十条 节日加餐费、高温费等列入船舶伙食费的项目，按公司必威体育精装版颁布的标准执行。 第八章 伙食费管理 第二十一条 船员伙食费应存放在船长保险箱内，合理使用，每次支出应得到伙委会主任等三名成员的确认，做到不超支、不浪费、不挪用，船员的伙食费原则上全部用于伙食开支；船舶可酌情从伙食费中列支少量的费用用于船员自购水果和点心，以改善在船伙食状况。船舶发放给船员的水果和点心费用现金不得超过每人每月外贸船240元人民币、内贸船舶160元人民币，除此之外不得发放任何伙食费现金。 第二十二条 伙委会应督促外出采购人员对每笔伙食采购进行如实记录，协助厨工入库登记确认；大副应将原始采购单证造册保存一年。 第二十三条 大副应每月月底（或厨工离船交接时）安排船舶伙食委员会进行伙食盘点，编制《船员伙食收支盈亏表》（附件2），明确伙食费收、支情况，报告船长。 第二十四条 船舶伙食委员会应将当月采购记录、《船员伙食收支盈亏表》、采购单证（收据、发票等）在伙委会成员确认后张贴在船舶显著位置予以公示，主动接受监督。 第九章 饮食安全要点 第二十五条 严格控制食品的采购途径，严禁受污染及变质腐烂的食品上船。 第二十六条 加工食品时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染。 第二十七条 食品要烧熟煮透，隔顿回锅。 第二十八条 不吃不洁小水产，尤其是生食后易感染肠道疾病的食