食品认知实习报告.docx

任职实习报告 一．实习目的 1.通过实地实践，初步了解和掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标。2.了解生产工艺所用的设备及其工作原理3。.学习本专业 的生产实践知识和提高对产品生产的感性认识，以利于对后续课 程的理解4.在巩固专业基础知识和专业知识，将理论与实践相结 合。4.在实践中开展调查研究，为以后进一步学习，毕业论文设计以及工作打下坚实的基础。5.在实习的过程中，同学充分发挥学 习的主动性，积极性，在生产现场细心观察，虚心请教，积极思考，多方了解，在有限的实习时间里尽可能多得学到实际方面的 知识。 二．实习时间 2013年7月15日——2013年7月17日 三．实习地点 杭州娃哈哈有限公司、青海小西牛生物乳业有限公司、黄河啤酒有限公司青海分公司。 四．实习概况 娃哈哈工业园区厂 公司简介 娃哈哈有限公司创建于 1987 年，是国家级实验室基地，总部 设在杭州，到现在已有 25 年的历史了，共有 3 万多员工。娃哈 哈青海分公司建于 2008 年，自 2009 年开始投入生产，在 2012 年收入达 671 亿元，全厂共有 4 条生产线，主要生产娃哈哈 AD 钙奶，营养快线等。通过简单的介绍，我们了解了娃哈哈公司主要有乳饮料（包括爽歪歪， AD 钙奶），果汁饮料（包括冰糖雪梨，水蜜桃，水晶葡萄），茶饮料（包括龙井绿茶，水果绿茶，冰红茶），以及其他的饮品激活等。这些都是我们最熟悉，最喜欢的饮料。 实习内容 了解对乳饮料、果汁饮料、茶饮料的质量检测等一些检测的一起的介绍与认识。通过简单的介绍，我了解了对于乳饮料的检验，最重要的就是三聚氰胺了，不论是对乳原料还是成品，都要检测三聚氰胺，还有乳品中的微量元素，对成品检测蛋白质、糖度、酸度、PH 等工序。对于茶饮料的检测主要检验茶多酚、澄清度、酸度、糖度、PH 等。对果汁饮料的检测组要有酸度、糖度、PH。以上这些均为理化指标的检测，还有对于细菌、霉菌、大肠杆菌的检测称之为生化指标的检测。接着我们参观了生产营养快线的车间，从制瓶到装瓶再到制成成品仅仅不到一分钟的时间，日产量达到200 万瓶，参观完厂房，我们还参观了实验室，这里的许许多多的仪器是我们未曾见过的，还未曾接触过的。阿贝折光仪，主要测乳饮料中的可溶性固性物。离心机，测定沉淀的，标准的沉淀为 1%左右，400rad/min,转 10 分钟后进行观测。还有神奇的乳品分析仪，它能够一分钟检测出蛋白质的含量，这 样一个小小的仪器就需要 60 万人民币。还有液相色谱仪、水分测定仪、糖度仪、电子天平、自动旋光仪等精密仪器。虽然这些仪器在以前我们都没有接触过，但是通过这次实习，我们已经有了一些了解，相信对我们日后的学习会有更大的帮助。 青海小西牛生物乳业有限公司 公司简介 青海小西牛生物乳业有限公司成立于 2002 年 9 月，是一家 股份制的公司，小西牛企业被评为 2002 年度先进私营企业、2004 年度先进私营企业“小西牛”商标被评为生物科技产业园知名商标、青海省著名商标，“农业产业化省级重点龙头企业”。在2012 年营业达 1.6 亿元。 实习内容 了解制作酸奶的工艺，参观制作酸奶的厂房。酸奶可以分为凝固型和搅拌型。 凝固型酸乳工艺流程为： 原料乳 验收—过滤—、净化—配料、预热、均质、杀菌、冷却—接种—灌装—发酵—冷却—冷藏、后熟—成品。 搅拌型酸乳工艺流程为： 原料乳 验收—过滤—、净化—配料、预热、均质、杀菌、冷却—接种—发酵—破碎凝乳—冷却、搅拌—灌装—冷藏、后熟 —成品。 在参观工厂的过程中，我发现小西牛工厂目前的生产规模不 大，主要生产灌装酸奶，每条生产线都井然有序的进行着，而且在生产线上都有人工操作的，是一个半自动的工厂，比起全自动的耗费人力，生产环境干净，舒适。 青海黄河嘉酿啤酒有限公司 公司简介 青海黄河嘉酿啤酒有限公司是兰州黄河企业股份有限公司与丹麦嘉士伯啤酒厂有限公司、丹麦发展中国家工业化基金会、青海生物产业园开发建设有限公司四家股东合资兴建的大型现 代化啤酒生产企业。黄河啤酒是国内三大驰名商标之一。在刚刚推出的全省工业百强中名列第三十七位。 实习内容 了解啤酒的主要原料及制作工艺。啤酒主要是以水、麦芽等为原料，添加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒的分类，以成品杀菌与否分类可以分为鲜啤酒：不经巴氏杀菌或瞬时高温灭 菌。成品中允许含有一定量活酵母菌。达到一定生物稳定性的啤酒。完全保持了啤酒的原有风味。保质期在 5 天以上。生啤酒： 不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。而采用物理过滤方法除菌。达到一定生物稳定性的啤酒。较好地保持了啤酒的原有风味。保质期在 2 个月以上。热啤酒：经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。基本保持了啤酒的原有风味。保质期在2 个月以上。按啤酒色泽分类，淡色啤