饲料对畜产品品质的影响.docx

饲料对畜产品品质的影响 畜产品（animalproducts）是人类膳食的重要组成部分。广义的畜产品品质包括 4 个方面，即感官品质（sensoryquality）、营养价值（nutrientvalue）、卫生质量（hygienicquality）和深加工品质。狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。感官品质指畜 产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激， 即给人的综合感受。营养价值指畜产品的养分含量和保健功能。卫生质量指食品的安全特性，即食品中有害微生物和有毒有害物质的残留情况。深加工品质指畜产品是否适合进一步加工的品质。畜产品生产者、 加工者和消费者对上述 4 个方面的追求不尽相同。对 消费者而言,畜产品的安全是第一位的，至关重要。在安全的前提下，消费者又最关注畜产品的营养价值和感官品质，前者是消费者购买畜产品的动机，后者则 是影响消费者是否购买畜产品的重要因素。随着生活水平的提高和对膳食与健康关系的意识增强，人们愈来愈重视畜产品的安全、感官品质和保健功能，对畜产品的追求已逐渐由数量转为质量即对品质的追求。特别是在加入 WTO 后，我国畜产品生产面临与国际 接轨，因此，必须立足国际竞争和养殖业可持续发展 战略的高度来重新审视畜产品质量问题，目前的形势 与任务赋予优质畜产品生产以更加迫切和重要的意义。畜产品的品质受畜禽遗传特性、营养和饲料、饲养环 境以及加工贮存等众多因素的影响，是一个涉及面广、影响因素复杂的问题，其中营养和饲料是影响畜产品 品质的重要因素。 养殖业可以说是人类用饲料喂养畜禽而换取肉蛋奶等蛋白质产品的过程。饲料是畜禽的食物，饲料质量优质不仅与畜禽生产能力有关，而且与畜产品的质量密切相关。现代人们对于畜产品的品质要求，除外观体脂硬度、胭体瘦肉率、肉品色泽和口感风味外， 而更主要的是要求对畜产品卫生质量的控制，特别是那些肉眼看不见、鼻子嗅不着，在一般情况下不易鉴别的内在卫生质量越来越引起人们的重视，因此，要让畜禽生产出让人类放心食用的卫生、安全、且符合质量标准的优质肉、蛋、奶等畜产品，增加人们的一份放心，饲料的品质和安全性是最基本的先决条件。 饲料的品质直接影响音产品的质量 不同的畜禽其体脂构成不同，反刍动物的体脂硬度受饲料的影响较小，但猪饲料中脂肪的性质直接影响着体脂的硬度，如育肥后期的猪过量饲喂不饱和脂肪酸丰富的饲料，则会导致猪肉内体脂变软，易发生腐败，不耐贮藏，且不适用于作腿肉和火腿之用，降 低了猪肉的品质。因此，育肥后期猪的日粮中不宜过多地搭配玉米、燕麦、米糠等富含（饱和脂肪酸的饲料，应适当搭配含饱和脂肪酸较多的饲料，如大麦、高粱等。 畜禽胴体瘦肉率的高低，除因畜禽的品种和经济类型不同而胴体瘦肉表现高低不一样外，一般认为， 同一品种和同一经济类型的畜禽，在饲料能值相同的情况下，饲料蛋白质相对较高的，胴体瘦肉率就高， 脂肪相对较少。因此，要提高畜禽胴体瘦肉率，必须相对地提高饲料的蛋白质水平，同时，可在饲料中加入适量的合成氨基酸来调整饲料中氨基酸平衡，限制脂肪的沉积，提高畜禽的瘦肉率。 畜禽肉品色泽也是决定畜禽肉质的重要因素。饲喂黄色玉米的鸡，鸡体就呈黄色，其品质高于白色鸡。因此在配合日粮时应适当添加含有较高氧化类胡萝卜素或叶黄素的天然着色剂类饲料，如苜蓿粉、松针粉、槐叶粉等。 禽蛋的品质包括其营养成分、蛋黄色泽、蛋重等。除蛋白质外，饲料中维生素和微量元素的种类以及含量的多少，将直接影响禽蛋的营养成分，饲料中铁、锰、碘、铜的含量高，则蛋内这些元素的含量就高； 家禽补饲青绿多汁饲料或维生素 A，可提高蛋中维生 素 A 的含量；勤晒太阳或补充维生素 D 的家禽，可提高蛋中维生素 D 的含量；饲料中添加维生素 B2、B6， 可相应增加蛋中维生素 B2、B6 的含量，从而提高禽蛋品质。 蛋黄色泽受饲料的影响较大，饲料中色素含量较高，蛋黄色泽就较深。品质就较好，因此，在日粮中适量搭配黄色玉和青饲料，或加入草粉等，均可加深蛋黄的色泽。 禽蛋的蛋重受饲料蛋白质水平高低的影响，饲料中蛋白质水平偏低，则蛋重低，提高饲料中蛋白质水平，蛋重则增加。 奶类的品质一般指乳蛋白、乳脂、维生素和无机元素的含量，以及奶类的风味。饲料对奶类的品质（特别是乳脂）的影响较大。因此，日粮中应适当搭配玉米、燕麦、花生饼、豆饼、鲜草等，尽量减少棉籽饼、菜籽饼以及霉变饲料和饲草的喂量。 影响畜禽肉品的口感风味的因素很多，据资料表明，仪化合物方面就不下 40 余种，如肉用仔鸡饲喂配有鱼粉成分的饲料，其肉质就有鱼腥味，人们一般均感到洋鸡肉口感味道不如当地草鸡肉口感味道纯正可口，而在鸡的饲料中添加 2％的大蒜，则可使肉用仔鸡的肉品增香，明显改善肉用仔鸡的肉品质量。 饲料安全直接影响畜产品的安全性 饲料是人类的间接食品，饲料中有毒有害物质在畜产品中的残留，不