食品免疫学重点.docx

免疫：指机体识别和排除抗原性异物，维持自身稳定和平衡的一种生理功能，通常对机体有利，某些条件下也可以对机体造成损害。 食品免疫学：专门研究食源性疾病与免疫学，食品营养，保健食品与人体免疫，检测技术。免疫学：是研究机体免疫系统组织结构和生理功能的一门基础科学，内容包括免疫系统的组 成、结构特点与免疫系统的生理功能。 抗原：Ag 是指能够诱导机体产生抗体和细胞免疫应答，并能与所产生的抗体和致敏淋巴细胞在体内外发生特异性反应的物质。 佐剂：佐剂不是抗原，没有免疫原性，但是它与抗原混合在一起可以提高机体的应答能力， 增强对抗原的免疫应答。 抗体：免疫系统受到抗原刺激后，由浆细胞产生的能与刺激其产生的抗原发生特异性结合的球状糖蛋白。 补体：对抗体具有补充作用的物质称为补体。是正常血清的一种组分，可与抗体一起产生溶菌或溶胞现象，单独作用时不能引起细胞的溶解。 免疫器官：指完成免疫功能的器官或组织，可以分为中枢免疫器官（包括骨髓胸腺、鸟类法 氏囊或同功能器官，主导免疫活性细胞的产生、增殖、分化、成熟）和外周免疫器官（包括淋巴结、脾和粘膜相关淋巴组织，是免疫细胞聚集和免疫应答反应发生的场所。） 超敏反应：指异常的、过高的免疫应答。即机体与抗原物质在一定条件下相互作用，产生了致敏淋巴细胞或特异性抗体，若与再次进入的抗原相结合，导致机体生理功能紊乱和组织损 害的免疫病理反应，又称变态反应。 食物过敏：人体对食物中抗原产生的。由免疫介导的不良反应，又称食物超敏反应。变应原：指能诱发机体产生 IgE 类抗体并导致变态反应的抗原。 凝集反应：颗粒性抗原（完整的细菌细胞或红细胞等）与相应的抗体在适当条件下反应，并出现凝集的现象。凝集反应中的抗原又称凝集原，抗体又称凝集素。 沉淀反应：可溶性抗原（蛋白质、多糖或类脂溶液，血清，细菌提取液，组织浸出液等）与相应抗体在电解质存在的合适条件下反应并出现沉淀物的现象。沉淀反应中的抗原又称沉淀 原，抗体又称沉淀素。 6、免疫学的基本技术有哪些？ 免疫学检测技术：是根据抗原、抗体特异性反应的原理，利用已知的抗原检测未知抗体或利用已知抗体检测未知抗原（1）细胞融合技术（2）T 细胞克隆技术（3）免疫印迹法 免疫学治疗技术：一种是免疫细胞的治疗，一种是免疫分子的治疗 免疫预防技术：通过人工免疫使人增强或获得对某些病原体或细胞特异性抵抗力的方法，包括人工主动免疫和人工被动免疫。 7、影响抗原特性的因素有哪些？ 抗原特性：（1）免疫原性：刺激机体产生免疫应答能力的特性，又叫抗原性（2）免疫反应性：是指具有免疫应答反应的特性，能刺激机体产生免疫应答。只有免疫反应性而无免疫原性的物质称为半抗原。 影响抗原特性的因素：（1）异己性（2）理化性质:a 分子质量大.b 结构复杂.c 物理性质(3)佐剂 8、淋巴细胞再循环功能和途径是什么？ 淋巴细胞再循环：各种免疫器官中的淋巴细胞并不是定居不动的群体，而是通过血液和淋巴液循环进行有规律的迁移，这种规律性的迁移称为淋巴细胞再循环。 功能：增加淋巴细胞与抗原接触的机会，更有效的激发免疫应答，并不断更新和补充循环池 的淋巴细胞。 途径：血液中的淋巴细胞在流经外周免疫器官时，在副皮质区与皮质区的连接处穿过高内皮毛细血管后静脉进入淋巴结，T 细胞定位于副皮质B 细胞主要定位于皮质区，以后均通过淋巴结髓窦迁移至输出淋巴管，进入高一级淋巴结，经过类似的路径，所有外周免疫器官输出 的细胞最后都汇集于淋巴导管，身体下部和左上部的汇集到胸腺导管，从左锁骨下静脉角返 回血循环。右侧上部的汇集到右淋巴管，从右锁骨下静脉返回血循环。再循环一周需 24-48h 9、何为单克隆抗体和多克隆抗体？单克隆抗体和多克隆抗体相比有哪些优点？图示单克隆抗体的制备流程 人工制备抗体a 单克隆抗体b 多克隆抗体c 基因工程抗体。 单克隆抗体：是指由一个 B 细胞克隆产生的、只作用于单一抗原表位的高度均一的特异性抗体 制备流程：制备抗原---免疫动物---免疫脾细胞和骨髓瘤细胞的制备---细胞融合---杂交瘤细胞的选择培养---杂交瘤细胞的筛选---杂交瘤细胞的克隆化---单克隆抗体的鉴定---杂交瘤细胞 系的建立---单克隆抗体的大量制备（动物体内诱生法和体外培养法） 优点：a 结构均一。特异性强，避免了多克隆抗体的交叉反应性。B 效价高，具有高度的可重复性。C 制备时不需纯化抗原就可得到纯抗体d 产量高且可连续生产。 多克隆抗体（第一代抗体）：用体内免疫方法获得的由多个 B 淋巴细胞克隆产生的，针对不同抗原表位的多种抗体的混合物。 应用：目前应用的多克隆抗体主要来源于动物免疫血清、恢复期病人血清或免疫接种人群。特点是来源广泛，制备容易，但这种抗体是针对多种抗原表位的，因此特异性不高，常出现 交叉反应，同时也不易大量制备。