食用菌栽培学复习资料(许鑫再次整理,重点大都涵盖).docx

PAGE PAGE 1 / 5 食用菌栽培学复习资料（个人） 1、 生物八界系统：细菌总界：真细菌界、古细菌界。真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。 2、 真菌特征：真菌有真正细胞核、没有叶绿素，它们一般都能进行有性和无性繁殖，能产生孢子，它们的营养体通常是丝状的且有分枝的结构，具有几丁质(chitin)或纤维素的细胞壁，并且常常是进行吸收营养的生物。真菌不含光合作用的色素，不能进行光合作用制造养料， 所以菌类的营养方式是异养(heterotrophy)的。 3、 大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。 4、 食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。 分类地位：食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。 5、 菌核：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。 类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成 假菌核：由菌丝与寄主组成 小菌核：很小，小到菌丝未分化功能：（1）疏丝组织储存营养 （2）度过不良时期 6、 菌索的定义及作用，类型 7、 子实体的 5 个模式组成部分 子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。五个部分： 菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。 菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。 菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。 菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分 菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分8、 菌褶的构造 菌髓 子实层基 子实层：是着生有性孢子的栅栏组织 。 A 担子：产孢组织，在顶端能产生 2~4 个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。 B 担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。 C 囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。 9、 孢子印：指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图纹。 10、 菌柄和菌褶的连接方式 直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属 弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑 离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属 延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇 、侧耳属 11、 冬虫夏草-子囊菌亚门 12、 菌柄在菌盖上的着生方式 中生：双孢蘑菇 偏生：灵芝、香菇 侧生：平菇 13、 菌环和菌托的来源 幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜 部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的 环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。14、 子实体的发育形式 裸果型：子实层自始至终外露。 被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟。 假被果型：最初子实层的形成是外生的裸果型的，随后子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露。 半被果型：担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。 15、 食用菌的生活史 食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个 生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，两可亲和单核菌丝质配，形成异核的双核菌丝（次生菌丝）。当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体。菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝体顶端细胞发育成担子，担子内单倍体融合成双倍体细胞核，形成担孢子，至孢子散落而告终。 16、 孢子的萌发形式 （1）伸长式（2）芽管式 （3）芽殖式（4）分生孢子式 17、 只有双核菌丝才能形成孢子（判断） 18、 孢子释放的方式 风传：大多数伞菌 昆虫传播：竹荪 挤压传播：马勃 雨水传播：鬼伞 19、 大型真菌的营养类型 腐生：从动、植物残体或无生命的有机物质（如木屑）获取营养，以维持自身代谢。包括只营腐生生活的专性腐生（如香菇、蘑菇）和以寄生为主、兼营腐生的兼性腐生 （如猴头菇）。专性腐生菌分为： A 木腐生菌类：以木质材料作为营养源，如香菇、木耳、灵芝。木腐类型包括褐腐（主要利用纤维素和半纤维素）和白腐（主要利用木质素）等类型 B 草腐生菌类：以作物茎秆、粪肥为营养源， 如双孢蘑菇、草菇（判断） 共生：两种生物共同生活在一起，互利互惠，相互依存的现象。（名词解释） 寄生 20、 菌根类型及区别 菌根：真菌与高等植物根部形成的合体，能帮助植物吸收水分和养分，并能分泌生长素供植物利用。植物提供C 源和 N 源。 内生菌根：在营养根上定居，但不改变根的形态，不像外生菌根那