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20 22 中国食用菌行业研究 大智 J IYOO Wechat:Zzy706335067 目录 一、食用菌发展历史 2 1、栽培、利用历史2 2、发展历史及现状2 二、食用菌行业现状 3 1、产量持续提升3 2 、总产值平稳增长3 3 、香菇稳坐食用菌榜首 5 三、食用菌行业政策 10 四、产业链分析 15 1、上游分析 15 ①食用菌总产量 15 ②食用菌总产值 15 ③食用菌消费 16 2、中游分析 17 ①食用菌工厂化 17 ②企业分析 17 ③食用菌产品出口情况 20 ④冬虫夏草 22 ⑤保健食品 24 3、下游分析 26 ①餐饮服务业 26 ②休闲食品行业 26 ③保健食品行业 27 五、行业前景 28 一、食用菌发展历史 1、栽培、利用历史 （1 ）我国是栽培食用菌最早的国家之一，公元600 年左右，我国开始栽培木耳。公元 500 年左右，我国 开始栽培金针菇。1150-1200 年左右，浙江龙泉、庆元和景宁一带开始栽培香菇。200 多年以前，广东南华寺 开始栽培草菇。 （2 ）在国外，1605 年左右，法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十六的花园的草堆之上成功栽培了双孢蘑 菇。19 世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法。1902 年，使用组织分离法成功培育了双孢蘑菇菌种。 （3 ）我国栽培食用菌时间早，但是使用科学方法栽培食用菌的时间较短，直至20 世纪30 年代才从法国 引进菌砖，开始科学栽培食用菌。 2、发展历史及现状 （1 ）20 世纪 40 年代，我国食用菌产业开始快速、稳定发展，产量稳步上升，至 1979 年，食用菌产量 达到了 40 万吨。1986 年，食用菌产量达到了 58.5 万吨。1990 年，食用菌产量达到了 100 万吨。1995 年， 食用菌产量达到了300 万吨。1998 年，食用菌产量达到了435 万吨。 （2 ）20 世纪40-60 年代，食用菌主产区为欧洲和北美洲。70 年代，亚洲日本和韩国的食用菌产业迅速 发展。80 年代，食用菌栽培区域迅速扩大，在亚洲、欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲、非洲的近百个国家和 地区均有栽培。 （3）1980 年，栽培种类已超过 12 类，产量约 121 万吨、有的国家每平方米的产量已提高到 27 千克。 近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培 的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等 7 类，1982 年总产量约 15 万吨，在掌握选育优良 品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21 世纪食用菌将发展 成为人类主要的蛋白质食品之一。 二、食用菌行业现状 1、产量持续提升 2014 年以来，我国食用菌总产量平稳增长，2021 年12 月，中国食用菌协会发布《2020 年度全国食用菌 统计调查结果分析》，该调查会对全国 28 个省、自治区、直辖市(不含宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统 计调查，结果显示，2020 年全国食用菌总产量 4061.43 万吨，同比增长 3.2% 。产量规模首次突破四千万吨。 从全国食用菌产量分布情况来看，河南、福建以及山东省食用菌产量排名稳居前三，排名情况与上年一 致，产量分别为 540.94 万吨、440.8 万吨和346.38 万吨。另外，产量前十地区中，四川省以 240.28 万吨的产 量超过江苏省，排名与江苏省对调。总体来看，我国食用菌产量排名前十地区产量均在 100 万吨以上。 图表 1:2020 年中国食用菌产量前十地区排名情况（单位：万吨） 数据来源：中国食用菌协会、前瞻产业研究院