软饮料加工技术 绪论 教案.docx

授课课题：绪论 课时安排：第4周 2课时 授课类型：网络教学 教学目标： 1.掌握饮料和软饮料的定义 2.熟悉软饮料的分类 3.了解我国软饮料工业发展的现状及趋势 教学重、难点：软饮料的分类 教学方法：讲授、辅导答疑 教学过程： 新课讲授： 课前讨论：说一说你喜欢喝某一种饮料的原因。 一、饮料的概念和分类 （一）饮料的概念和分类 饮料是经过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。 饮料概括起来可分为两大类：即含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。 根据组织形态的不同，可以把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。 固体饮料：是以糖、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其它配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状，水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。 共态饮料是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。 （二）软饮料的概念和分类 1、概念 我国GB/T10789-2015规定：软饮料是指不含酒精或酒精含量小于0.5%(m/v)的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。包括固体饮料。 2、软饮料的分类 根据GB/T10789-2015，按照原辅料或产品形式的不同，软饮料分为以下11类。 （1）包装饮用水 以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经过加工制成的密封于容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。 = 1 \* GB3 ①饮用天然矿泉水 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。如：农夫山泉矿泉水，依云矿泉水。 = 2 \* GB3 ②饮用纯净水 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析、离子交换、反渗透、蒸馏及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。如：屈臣氏蒸馏水、娃哈哈纯净水等。 （2）果蔬汁及其饮料 用成熟适度的新鲜水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。 = 1 \* GB3 ①果蔬汁（浆） 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁(浆)中加人其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。 = 2 \* GB3 ②浓缩果蔬汁（浆） 是以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的，加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。 含有不少于两种浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)，或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓缩复合果蔬汁(浆)。 = 3 \* GB3 ③果蔬汁（浆）类饮料 以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)为原料，添加或不添加其他食品原料、辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品，如果蔬汁饮料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料等。 （3）蛋白饮料 是以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。 = 1 \* GB3 ①含乳饮料 以乳或乳制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。 = 2 \* GB3 ②植物蛋白饮料 是以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳饮料)、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。 以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。 = 3 \* GB3 ③复合蛋白饮料 以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。 （4）碳酸饮料 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料。可分为果味型