饮料加工技术分章测试题及答案.pdf

《软饮料加工技术》（第2 版） 分章测试题及参考答案 绪 论 一、填空题 1、国家标准GB/T 10789—2015 《饮料通则》将饮料分为_____ 、_____ 、_____ 、_____ 、_____ 、_____ 、_____ 、 _____ 、_____ 、_____和_____等。 答案：包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶类饮 料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料、其他类饮料 2 、软饮料是指不含____或 用做配料时含量不超过 （质量分数）的饮料。 答案：乙醇、乙醇、0.5%、 二、单项选择题 1、国家标准GB/T 10789—2015 《饮料通则》将饮料分为（ ）种。 A 、9 B 、10 C、11 D 、12 答案：C 2 、下列不属于风味饮料的是（ ）。 A 、奶茶饮料 B 、茶味饮料 C、果味饮料 D 、乳味饮料 答案：A 三、多项选择题 1、下列属于蛋白饮料的是（ ）。 A 、含乳饮料 B 、电解质饮料 C、植物蛋白饮料 D 、复合蛋白饮料 答案：ACD 2 、下列属于植物饮料的是（ ）。 A 、茶类饮料 B 、咖啡类饮料 C、可可饮料 D 、谷物类饮料 答案：CD 四、判断题 1、软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。（ ） 1 答案：错 2 、固体饮料中的水分应小于0.5% 。（ ） 答案：错 3、果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。（ ） 答案：错 4 、饮料指的是酒精饮料，软饮料指的是非酒精饮料。（ ） 答案：错 五、简答题 1、请列举出国内十家著名的饮料生产企业。 答：娃哈哈、可口可乐、红牛、加多宝、康师傅、美汁源、统一、健力宝、百事公司、椰树集团、乐百氏。 2 、饮料和软饮料有何区别？ 答：饮料是以饮用水为基本原料，采用不同的配方经过加工和制作，供人们饮用并提供保证人体正常生理 功能所必需的水分和其它营养素的一类液态食品。包括软饮料和硬饮料。软饮料指凡不含乙醇或乙醇用做 配料时含量不超过0.5% （质量分数）的饮料，又称清凉饮料或无醇饮料。 3、软饮料如何分类？我国的软饮料采用何种方法分类？ 答：国家标准GB/T 10789—2015 《饮料通则》将饮料分为包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳 酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶类饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料和其他类饮 料等。 项目一 软饮料加工用水 一、填空题 1、饮用水主要来自于_____ 、_____ 、_____三个方面。 答案：地表水、地下水、城市自来水 2 、对饮料品质影响较大的因素有_____ 、_____ 、_____ 以及_____ 、_____ 、_____ 、_____和_____等。 答案：浊度、臭味、硬度、铁离子、锰离子、有机物、溶解氧、微生物 3、水的硬度和碱度的关系中，总碱度＞总硬度时表示 ；总碱度＜总硬度时表示 ；总碱度=总硬 度时表示 。 答案：水中存在OH-、CO 2-, 属于碱性水；水中只含有Ca2+ 、Mg2+ 的碳酸氢盐；水中存在钙、镁离子的氯 , 3 2 - 2- 化物，OH 、CO3 基本上不存在，属于非碱性水 4 、离子交换剂有_____与_____两种，用来软化硬水的为_____ 。阳离子交换剂常用_____和_____ 。 答案：阳离子交换剂、阴离子交换剂、阳离子交换剂、钠离子交换剂、氢离子交换剂 5、水的消毒方法有_____ 、_____ 、_____等。 答案：氯消毒法、臭氧消毒法、紫外消毒法 6、硬度的通用单位为1 毫克当量/L ，也可用法国度来表示，即_____水中含有10mgCaCO3 为硬度_____度。 答案：1L、 1 7、轻工业部部颁汽水工艺用水水质要求，总硬度低于_____度，细菌总数每mL 水不超过_____个，每升水 中大肠菌群不超过_____个，致病菌_____ 。 答案：8.5