网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

《营养配餐》教学课件—08常见慢性疾病人群营养配餐与设计.pptVIP

《营养配餐》教学课件—08常见慢性疾病人群营养配餐与设计.ppt

  1. 1、本文档共116页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2.高GI食物 *谷类,如小麦粉面条、富强粉馒头、米饭,含直链淀粉低的黏米饭、糙米、糯米粥、米饼等。 *薯类,如土豆泥、煮白(红)薯等。 *蔬菜类,如胡萝卜、南瓜等。 *水果类,如西瓜等。 *速食食品,如白面包、即食米饭、面包、饼干等。 *其他,如蜂蜜、麦芽糖等。 (四)食谱制订方案和食谱 案例:患者李先生,男,55岁,身高175cm,体重88kg,公务员。属于肥胖、轻体力劳动。 1.根据其个人特征确定会日能量供给量 首先根据病人的年龄、性别、身高、体重、体力活动强度等资料,求出理想体重70kg,每日能量需要20~25kcal/(kg·d)。 计算出每日食谱能量供给为70kg×(20~25)=1400~1750kcal(5.86~7.32MJ)/d. 因为李先生肥胖,而且目前血糖控制不好,故建议能量供给量为l400kcal(5.86MJ)/d. 2.其他碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量在比例范围内取值. 以李先生每日能量1400kcal为例,碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占总能量的55%、18%、27%。 即碳水化合物(1400×55%)/4=193g; 蛋白质(l400×18%)/4=63g;脂肪(1400×27%)/9=42g; 餐次能量分配和食物选择根据以上原则(表3,表4)。 餐次 食物及用量 早餐 牛奶220ml,全麦面包80g(全麦面粉50g) 午餐 米饭(大米90g),芹菜牛肉(芹菜150g,牛肉30g),鸡蛋菠菜汤(鸡蛋55g,菠菜100g),烹调油7ml 晚餐 荞麦米饭(大米60g、荞麦30g),肉丝白菜(白菜150g,瘦猪肉30g),鱼片木耳(草鱼60g,黑木耳10g),番茄150g,烹调油7ml 表4 食谱营养计算 营养素 提供量 能量 1410kcal 蛋白质 62.5g(18%) 脂肪 41g(26%) 碳水化合物 198g(56%) 高血压是最常见的心血管疾病,目前不仅患病率高,而且极易引起心、脑、肾脏器并发症,是冠心病、脑卒中和早死的主要危险因素。 (二)膳食制订原则 1.控制能量和体重 体重与血压、体重变化和血压变化之间的强相关表明,过重者减重和避免肥胖都是防治高血压的关键策略。并适当增加有氧运动。 2.减少油盐 我国是食盐的大国,膳食中的油80%来自烹饪时的调味品和含盐高的腌制品,如食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等,因此限盐首先要减少烹调用调料,少食各种腌制品。 3.减少膳食脂肪,补充适量优质蛋白质 脂肪过多的摄入将增加高血压的危险,因此每天总脂肪的摄入量不超过总能量的25%。 低脂的动物性蛋白质能有效地改善一些危险因素。其中大豆蛋白对血浆胆固醇水平有显著的降低作用,此外大豆蛋白质食品还含有许多生物活性成分,可以提供除降低胆固醇以外的保护作用。 奶是低钠食品,对降低血压更有好处。奶制品还能降低血小板凝集和胰岛素抵抗。 4.补充钾和钙 钾可降低血压。钙也可通过增加尿钠排出降低血压。因此需要注意补充。 蔬菜和水果是钾的最好来源。每100g食物含量钾高于800mg以上的食物有麸皮、赤豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇、竹笋、紫菜等。 奶和奶制品是钙的主要来源,其含钙量丰富,吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。每100ml的牛奶约含100mg左右的钙。 5.多吃蔬菜和水果 素食者比肉食者有较低的血压,其降压的作用可能是由于水果、蔬菜、膳食纤维和低脂肪的综合作用。 6.补充维生素C 大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外,从而改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜、高笋叶等食物中,均含有丰富的维生素C。多食用此类新鲜蔬菜和水果,有助于高血压病的防治。 7.限制饮酒 过量饮酒会增加患高血压卒中风等危险,而且饮酒可增加服用降压药物的抗性,故提倡高血压患者应戒酒。 轻度饮酒(每天1~2杯)的人,考虑到少量饮酒对心血管总体的作用,可以不改变饮酒习惯。 建议饮酒每天限制在2杯(约含酒精28g)或以下,女子应更少,青少年不应饮酒。 8.增加体力活动 有规律的有氧运动可以预防高血压的发生。体力活动还有助于降低体重,两者结合,更有利于血压降低。运动强度应因人而异,运动频度一般要求每周3~5次,每次持续20~60min即可,还可根据自己的身体状况所选择的运动项目和气候条件等而定。 (三)食物的选择 1.食用食物 多食用能保护血管和有降血压及降血脂作用

您可能关注的文档

文档评论(0)

139****1983 + 关注
实名认证
文档贡献者

副教授、一级建造师持证人

一线教师。

领域认证该用户于2023年06月21日上传了副教授、一级建造师

1亿VIP精品文档

相关文档