《营养配餐》教学课件—05食物选择.pptxVIP

; 食物的营养价值;一、谷类;二、豆类及其制品;二、豆类及其制品;豆制品蛋白质含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。 ;主要由不饱和脂肪酸组成；其中 油酸：32%~36%；亚油酸：51.7%~57.0%；亚麻酸：2%~10%；磷脂：1.64%左右。； 举例：大豆含量最高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右。 ; 有位意大利的医生曾做过这样的有趣实验，他让一部分患高胆固醇血症的人食用主要是动物性蛋白质食品，另一部分人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白质饮食，两个星期后互换食谱。结果食黄豆饮食的人，血清胆固醇浓度降低了20%左右，但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升。由此可见，黄豆对降低血清胆固醇有着特殊的作用。;大豆：纤维素和可溶性糖，其他豆类：淀粉； 绿豆、豌豆、赤小豆含量在65%左右；大豆在34%左右。 ;?◇豆类含有胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素E等。 ?◇种皮颜色较高的豆类中胡萝卜素含量较高， ??◇各类豆制品中维生素的含量较低 ◇干豆中几乎不含VC，但豆芽和发芽豆中维生素C的含量大大提高。;???◇??豆类中含矿物质有：钾、钠、钙、镁、?铁、锌、硒等 ??◇??大豆类中矿物质含量较高在4%左右，其中铁含量较多，每100克中含量可达7-8毫克 ◇??其它豆类中矿物质含量在2%-3%左右 ? ◇??豆制品中含量较低，多数在2%以下??;豆类应该怎样吃？;豆类中的抗营养因子;大豆中还含有大豆异黄酮，它有弱的雌性激素作用，竞争性结合雌激素受体。 多项研究表明，大豆异黄酮能防止女性绝经期综合征及乳腺癌的发生。;豆类的营养合理利用;健康提示：;三、蔬菜类;容易出现农药残留的蔬菜;农药残留较少的蔬菜;蔬菜制品的营养价值;（1）合理选择：选择新鲜的蔬菜；品种多样化。 （2）合理加工和烹调 颜色浅而质地脆嫩的蔬菜——可凉拌 胡萝卜素多的蔬菜凉拌时配合香油或麻酱，或者加油烹饪 容易熟的蔬菜要急火快炒或快速烫熟。 烹饪方式宜简单。 ;四、水果类;水果的合理利用;该不该吃肉类？;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;五、畜禽鱼类;六、乳类及其制品;六、乳类及其制品;六、乳类及其制品;六、乳类及其制品;;;;; 洪昭光教授健康饮食观点 1.一荤、一素、一菇 一荤：肉、蛋、奶等类食物。 一素：蔬菜，尤其是绿叶蔬菜等食物。 一菇：蘑菇等食用菌类食物。;“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素； “二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半； “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类； “四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的； “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 ;;红色食物能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。 ; 橙色食物：中的胡萝卜素是强力的抗氧化物质，能减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。 ; 绿色食品：在排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化，还兼具抗老化的功效。 ; 黑色食品：在滋养身体，强化免疫力方面效果卓越，能够有效改善虚弱体质。从而增强细胞活力和免疫力。此外，还可以促进荷尔蒙分泌和协调身体平衡，具有美肤效果。 ; 白色食物：能够活化身体机能，引导出生命的基本原动力，并且能够将这种能源提升，保持。 ; 黄色食物：能保持消化器官以及内脏器官的正常工作，提高代谢功能，美肤与美白效果非常显着。 ; 蓝色食物：有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物。 ; 紫色食物：中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。;;;2、水在人体中的作用;3、水在人体中的过程;食物含水;4、饮用水的类型; 练习与讨论;2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（ ） A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康不一定有益处;;1、食物的酸碱性是怎样分类的？ 食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。 2、什么是酸性食物