食品安全与质量控制(高职)全套教学课件.pptx

食品安全与质量控制(高职)全套教学课件.pptx

  1. 1、本文档共699页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品安全 与质量控制;第一章 食品安全与质量管理概述;第一章 食品安全与质量管理概述;第一章 食品安全与质量管理概述;第一节 食品安全 一、食品安全、食品卫生与食品质量 (一)食品安全 1.食品安全的定义 世界卫生组织的定义:对食品按其原定用途进行制作、食用时,不会使消费者健康受到损害的一种担保。 ;国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》的定义:食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和食用时,不会对消费者造成伤害。 2018年12月修正公布的《中华人民共和国食品安全法》的定义:“食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”;2. 食品安全性与风险 对风险与获益两个方面全面的认识与理解,是确保食品安全性合理对策的前提。 对食品中可能含有的危害成分的风险评价及其相应的风险控制,则是一项基础性工作,需要严格的方法、技术、工作程序和机构上的支持与保证。;3. 食品安全性与目标消费者 不同消费者其所面临的食品安全问题不同,其对食品安全性的要求不同。 (1)普通大众 (2)婴幼儿 (3)弱势群体 (4)食品零售商 (5)食品加工商;4. 食品安全性的现代问题 (1)营养过剩或营养失衡; (2)酗酒; (3)微生物污染; (4)自然产生的食品毒素; (5)环境污染物(包括核污染); (6)农药及其农用化学品残留物; (7)兽用药物残留; (8)包装材料污染; (9)食品添加剂和饲料添加剂; (10)新开发食品及新工艺产品(如生物技术食品、辐照处理食品); (11)其他化学物质引起的饮食风险(如工业事故污染食品)。;第一章 食品安全与质量管理概述;(二)食品卫生 “卫生”一词源于拉丁文“sanitas”,意思是“健康”。《食品工业基本术语》(GB15091—95)将食品卫生定义为,为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各环节被有害物质污染,使食品质地良好、有益于人体健康所采取的措施。;(三)食品质量 食品质量是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。食品作为商品,其质量也是由产品质量、生产质量和服务??量三个方面构成,但食品作为一类特殊商品,在使用和质量上表现出与其他产品不同的特点。 1. 食用性 2. 消费的一次性 3. 及时性 4. 产品质量的延续性;(四)食品安全、食品卫生、食品质量的关系 在实际运用中这三个概念往往出现混用的情况。 GB15091—95《食品工业基本术语》中将食品卫生和食品安全视为同义词。 1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性计划指南》中把“食品卫生”和“食品安全”作为两个不同的用语加以区别。 我国《食品工业基本术语》中将食品质量定义为食品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和,其反映食品品质的优劣。;2018年12月修正公布的《食品安全法》第一百五十条规定:“食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 这个定义实际上涵盖了消费者对食品质量的两个基本要求,即安全性和营养性要求,其中安全性包含食品卫生和食品安全两个方面。;二、食品安全现状 1.疯牛病 2.香港禽流感事件 3.口蹄疫 4.瘦肉精中毒 5.劣质米加矿物油 6.吊白块用于食品 7.陈馅月饼 8.三鹿奶粉事件 9.苏丹红一号 10.二噁英事件;(三)我国食品安全的主要问题 1. 自然环境或客观条件的影响 2. 食品供应链上的利益相关者,出于私利或盈利目的,在知情状态下人为影响食品质量 3. 食品检测监督条件不完善、对食源性病原菌缺乏认识或从业人员非主动性过失,造成劣质食品未被发现继而进入消费环节 4. 食品安全和追踪惩罚的法令制度不健全或者徇私舞弊,导致食品安全事故的危害继续扩大;(四)食品安全问题的原因分析 1. 农产品源头污染问题 2. 加工工艺存在问题 3. 关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题 4. 政府部门缺位、监管不力 5. 消费者缺乏食品方面的常识;第一章 食品安全与质量管理概述;第一章 食品安全与质量管理概述;(五)解决食品安全问题措施 1. 强化对食品安全检测监督结果的定期公开制度 2. 在各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化 3. 强化执法检查,提倡制度刚性化 4. 加强食品安全监管中的公众参与和消费者保护机制 5. 强化对食品源头污染的治理 6. 建立食品安全教育宣传并对公众进行食品科普教育;三、加强食品安全管理的重要性 (一)加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求 (二)加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求 (三)加强流通环节食品安全监管是依法行政的重要内容 (四)开展专项整治行动是整顿食品市场秩序的重要手段;四、食品安全保障体系 包括食品质量监督管理体系、食品

文档评论(0)

163 + 关注
实名认证
内容提供者

知识分享

1亿VIP精品文档

相关文档