《邮轮酒吧服务管理》教学课件—01邮轮酒吧概述.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （二）酒吧副经理的岗位职责 （1）在酒吧经理的领导下,监督、扶持并考核下属的工作。 （2）管理船上整个酒水部门的日常运作。 （3）协助酒吧经理对全体酒水团队成员进行日常岗位业务培训,确保他们的业务水平达到邮轮公司制订的服务标准。 （4）处理乘客投诉并向酒吧经理汇报,以积极、礼貌的态度为乘客和本部门的员工解决问题。 （5）定期策划酒水促销活动,在不断提高酒水销售量的同时控制成本,减少费用。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （6）与调酒师主管核对酒水的盘点工作。 负责每月的杯具、器皿的盘点。 （7）做好所有酒吧及其设备的维护与保养工作,负责所有设备报修单的制订。 （8）确保全体酒吧工作人员接受过公共卫生条例的培训并熟悉培训内容,确保所有酒水 销售点的卫生状况达到标准。 （9）完成所有员工的提成报表。 （10）完成整个航线的成本报表,套餐销售的统计及高级官员的个人签单报表。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （三）调酒师主管的岗位职责 （1）在酒吧副经理的领导下，监督、培训并检查下属的工作。 （2）协助酒吧副经理对全体酒水团队成员进行日常岗位业务培训 （3）与下属酒吧员工共同工作 （4）检查下属的工作以及休息日情况 （5）努力减少成本,将成本控制在酒吧经理设定的范围内。 （6）始终保障酒水以最佳质量出品。 （7）与酒吧副经理核对酒水的盘点工作。 （8）检查所有酒水和饮料的保质期。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （四）调酒师的岗位职责 （1）在调酒师主管的领导下，监督、扶持并考核下属的工作。 （2）为乘客、职员、船员提供职业、周到的服务。 （3）确保当班酒吧的正常运转以及服务质量达到邮轮公司的标准。 （4）协助调酒师主管对下属员工进行日常岗位业务培训，确保他们的业务水平达到邮轮公司制订的服务标准。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （5）通过使用各种销售技巧以及捆绑销售和建议性销售等手段完成或超额完成销售指标，同时将成本控制在酒吧经理设定的范围内。 （6）根据服务员递交的点酒单提供或调制酒水，确保酒水出品时使用正确的玻璃器皿和装饰物品，确保吧台上的物品摆放到位。 （7）做好当班时对酒吧设备、用具和器皿的维护与保养工作。 （8）根据相关公共卫生条例和邮轮公司的规定保持酒吧内的清洁卫生，负责酒水库存管理以及酒水补给和装运。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （五）助理调酒师的岗位职责 助理调酒师的岗位职责与调酒师的岗位职责相同，当调酒师不在岗时能够代替调酒师工作。 （六）酒吧服务员的工作职责 （1）负责各酒水销售点的酒水推荐和服务工作。 （2）在特殊活动和主题夜活动等场合做好服务工作。 （3）了解所供应酒水的特点并积极推销给乘客，努力完成或超额完成酒吧经理设定的销售指标。 （4）接收客人点酒单并递交给调酒师，确保酒水规范出品。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （5）向每位顾客出示单独开具的账单，将账单副本留给客人，将核对完的账单送回指定地点。 （6）协助补给中的酒水销售点的工作。 （7）遵守邮轮公司有关制服和个人卫生的相关规定，根据相关公共卫生条例和邮轮公司的规定保持自己工作区域内的卫生清洁。 （8）参与邮轮公司组织的培训课程和会议，以便掌握职位晋升所必备的技能。 项目二　邮轮酒吧的组织结构与岗位职责 二、 酒吧职员的岗位职责 （七）吧员的工作职责 （1）协助调酒师维护、保管酒吧内所有设备、用具和器皿 （2）负责酒吧补给物品的领取和搬运，为调酒师和服务员将冰块放入所需的容器内。 （3）经常检查器皿的质量、用量和冰块的使用量，确保营业时能足量供应。 （4）负责操作洗杯机并将干净的酒杯摆放就位，确保存放足量的清洗液和冲洗液。 （5）遵守邮轮公司有关制服和个人卫生的相关规定，根据相关公共卫生条例和邮轮公司的规定保持自己工作区域内的清洁卫生。 （6）参与培训课程和会议，观察调酒师如何调制酒水，学习酒吧经营的知识，以便掌握职位晋升所必备的技能。 3 项目三　邮轮酒吧员工的职业素养 项目三　邮轮酒吧员工的职业素养 （1）正直诚实。 （2）爱岗敬业。 （3）自律勤奋。 （4）跨文化意识。 （5）积极上进。 （6）优质服务。 一、 职业道德 项目三　邮轮酒吧员工的职业素养 （1）在顾客面前展现健康饱满的精神面貌 （2）头发清洁且梳理得