《药膳食疗学》教学课件(全).pptVIP

药膳食疗学 第一章 药膳食疗概述 第一节 药膳食疗发展简述 第二节 药膳食疗的效能 第三节 药膳的分类 第一节 药膳食疗发展简述 药膳食疗在我国有着悠久的历史和广泛的群众基础。远古时期还没有能力把药物与食物作严格的区分。随着时间的推移,人类生活、生产经验的不断提高,同时在与各种疾病作斗争的过程中,逐步将它们分为药物和食物。 第二节 药膳食疗的效能 1、药膳的概念 药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用、 口感较好的中药材制成的食物，是在中医药理论知识指导下, 将药物的药性和食物的食性经合理搭配, 烹调加工而成的一种特殊膳食。 2、食疗的概念 食疗则为饮食疗法, 利用食物 (包括可食性的中药) 以疗疾健身的方法。 第二节 药膳食疗的效能 药膳食疗的主要功能： 药膳食疗的主要功能是防病治病、 强身健体, 适应于若干慢性病的调养恢复和人们日常生活中的预防保健。 药膳食疗注意“三因制宜”,注意菜肴选料的变化随不同的需要而变,始终注意“天人相应”。“四季脾旺不受邪”,故药膳注重调养脾胃, 只有脾胃的运化正常, 人体才能从食物中获得源源不断的营养补充。 第三节 药膳的分类 从药膳形式来讲,主要的剂型有汤、菜肴、面点、粥、羹、酒、饮料、膏、糖果、茶、糊、丸等类型。 从功能来分可分为补气健脾、补肝益肾、补血活血、养阴生津、养心安神、清热生津、温中散寒、祛风除湿、活血化瘀等类型。 从治法上又可分汗法药膳、下法药膳、和法药膳、温法药膳、消法药膳、清法药膳、补法药膳等。 药膳的分类主要是根据所用原料的性能和使用对象的不同来决定,划分不是十分的严格。 第三节 药膳的分类 汤剂: 药膳食疗中运用最多的剂型是“汤”。“汤剂”的特点是便于消化吸收。汤剂的种类繁多,所用原料的不同,可烹制出各种各样适合不同人们需要的汤品。 粥类: 我国各地群众都喜欢喝粥,尤其是在炎热的夏季和干燥的秋季。不少健康长寿的人更是以喝粥为重要的养生手段。 菜肴: 药膳中“菜型”含义较广,广义的是指所有上桌的菜肴,狭义的是指用炒、煨、熘、蒸等加工方法制作或汤汁较少的菜肴。 第三节 药膳的分类 面点类: 我国各地面点小吃品种极为丰富。面点类的药膳品种多为五谷杂粮加上原料等制成,既好吃又可作为正餐。 酒类: 历代医家非常重视用药酒防病治病、强身健体。药酒的种类也十分丰富,按功能可分为益气健脾类、温肾壮阳类、祛风除湿类、活血消肿类等。 羹类: 羹本指五味调和的浓汤, 也泛指煮成浓液的食品。 膏类: 主要是以药物或药物和食物加水浸泡煎熬,过滤去渣,加热浓缩后再加入蔗糖、饴糖或蜂蜜等,冷却后成为较稠厚的半固体食品,适合体质虚弱的人养生保健食用。 第二章 药膳食疗基础理论 第一节 中医学的基本知识在药 膳中的应用 第二节 中药的基本知识 第三节 中医的养生 第四节 药膳的配制 第一节 中医学的基本知识在药膳中的应用 （一）整体观念 整体观念, 即认为任何事物内部和外部的各个组成部分是相互联系、密不可分的, 认为人体是一个有机整体。构成人体各个部分的功能相互协调,彼此为用,在患病时彼此相互影响。同时认为人与环境之间亦相互影响,是不可分割的整体。 一、中医的两大特点 1. 中医认为人是以五脏为中心的有机整体 人体是由心、肝、脾、肺、肾等五脏,胃、小肠、大肠、三焦、膀胱、胆等六腑,皮、脉、肉、 筋、骨等五体,以及眼、耳、鼻、口、舌、二阴等诸窍共同组成。 2. 人与自然界的关系 人类生活在大自然中,人与自然界构成一个完整的整体。自然界存在着人类赖以生存的条件,同时,自然界的运动变化又常常直接或间接地影响着人体。 第一节 中医学的基本知识在药膳中的应用 （二）辨证施治 药膳食疗中应为辨证施膳。 “辨证”,就是将四诊(望、闻、问、切)所收集的有关疾病的各种现象和体征,加以分析、综合、概括、判断为某种性质的“证候”。 “施治”又叫“论治”,是根据辨证的结果,确定相应的治疗方法。 一、中医的两大特点 辨证是决定治疗的前提和依据,论治是治疗疾病的手段和方法,也是对辨证是否正确的检验。 辨证和施治是诊治疾病过程中相互联系、不可分割的两部分,是理论和实践相结合的体现,是指导中医临床工作的基本方法。 第一节 中医学的基本知识在药膳中的应用 （二）辨证施治 “证”与“症”的概念不同: 症即症状,如头疼、咳嗽、呕吐等。 证是证候,它是机体在疾病发展过程的某一阶段出现的各种症状的概括。由于它辨证地分析了病变的部位、原因和性质,因而它比症状就更全面、更深刻、更正确地反映了疾病的本质。 一、中医的两大特点 中医认识、治疗疾病基本上是从证候入手的。注意了解证候,才能确定使用辛温或辛凉解表方法给以治疗。 第一节 中医学的基本知识在药膳中的应用 （二）辨证施治 辨证施治作为指导