食堂工作标准-食堂管理.docVIP

食堂工作标准 1 公共卫生 1.1更衣区域地面干净，橱柜内外干净。鞋子统一摆放整齐。 1.2墙角、顶无蜘蛛网。 1.3大门干净，无污垢。 1.4窗户明亮，窗台、窗扇无尘土、无蜘蛛网 1.5仓库货架上无蜘蛛网，物品分类摆放整齐，地面干净，油桶下1.6地面及周围无油垢。 1.7操作台台上、柜内、四壁清洁。 1.8操作台下无积物，地面无污垢。 1.9炊具摆放整齐。 1.10水池内外干净，底无脏污。 1.11冰柜外壁干净，下无积物，内无血水，保持清洁。 1.12排烟罩、排风扇经常清理油泥。 1.13排水道畅通，无积物、淤泥，沟壁、无积泥。 1.14餐厅、操作间门窗干净，无污垢，地面无脏物、污迹。进料后随即清扫地面。 1.15餐厅桌凳摆放整齐，桌面干净，桌腿下无积垢，地面清洁。桌凳损坏应及时报修。 1.16售饭台清洁，角缝无黑垢。 1.17泔水缸内、外、底干净，地面及周围干净、无污垢，24小时处理干净。 1.18洗碗池池内外无油污，池下无杂物积垢。 1.19食堂内外环境不堆积杂物，不存放垃圾，环境保持整洁。 2 个人卫生 2.1工作期间须按规定要求统一着装，工装干净整齐。工作服，纽扣齐全、扣齐、洁白。佩戴好工作证。 2.2进食堂加工区须按要求戴好工作帽，头发盘于帽内，前不露发、帽子干净、洁白。 2.3上班时严禁佩戴戒指。指甲经常修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。 2.4头发要勤梳洗，保持整洁，男职工头发前不遮眉，后不过领，鬓角不过耳，不留胡须；女职工刘海不过眼，严禁浓妆艳抹。工作时应将头发盘入帽内。 2.5围裙、袖套干净，无脏污、破损。 2.6食堂内不准穿拖鞋、背心、高于膝盖的短裤。 2.7严禁在工作时有掏鼻、剔牙等不文明行为。 3 食品卫生 3.1出售直接入口食品必须使用售货工具，售饭人员的手不得直接拿取食品。 3.2餐具每天消毒一次。 3.3原料容器酱油、醋、油、盐等桶（缸）须加盖或密闭。 3.4生熟分离冰柜（箱）内存放食物须生熟分开，使用菜墩须有明显生熟标记。 4 就餐服务标准 4.1中午就餐期间保证一名食堂人员在餐厅的清洁工作（11：00-12:00），就餐人员离桌后应立即将桌子擦干净。 4.2中午就餐期间在餐盘数量充足情况下，禁止洗碗。 4.3在加工食品时,禁止接打电话。 4.4严禁盯视就餐人员就餐，及对就餐人员评头论足。 4.5服务过程中动作不得操作粗鲁。 4.6严禁与就餐人员争吵，顶撞顾客或不理睬。 5 基本的礼貌用语 5.1 请字当头，谢不离口 5.2基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见 5.3面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照. 5.4对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确 5.5对客人要灵活，婉转。