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食堂日常检查表 分类 项 目 要 求 检查情况 公 共 卫 生 更衣区域 地面干净，橱柜内外干净。鞋子统一摆放整齐。 墙角、顶 无蜘蛛网。 门 干净，无污垢。 窗 明亮，窗台、窗扇无尘土、无蜘蛛网 仓库 货架上无蜘蛛网，物品分类摆放整齐，地面干净，油桶下面及周围无油垢。 操作台 台上、柜内、四壁清洁。 操作台下 无积物，地面无污垢。 炊具 摆放整齐。 水池 内外干净，底无脏污。 冰柜 外壁干净，下无积物，内无血水，保持清洁。 排烟罩、排风扇 经常清理油泥。 排水道 畅通，无积物、淤泥，沟壁、无积泥。 餐厅、操作间 门窗干净，无污垢，地面无脏物、污迹。进料后随即清扫地面。 餐厅 桌凳摆放整齐，桌面干净，桌腿下无积垢，地面清洁。桌凳损坏应及时报修。 售饭台 清洁，角缝无黑垢。 泔水缸 内、外、底干净，地面及周围干净、无污垢，24小时处理干净。 洗碗池 池内外无油污，池下无杂物积垢。 外环境 不堆积杂物，不存放垃圾，环境保持整洁。 个 人 卫 生 工作帽 进食堂加工区须按要求戴好工作帽，头发盘于帽内，前不露发、帽子干净、洁白。 指甲 经常修剪。 工作服 工作期间须按要求穿工作服，纽扣齐全、扣齐、洁白。佩戴好工作证。 围裙、袖套 干净，无脏污、破损 其它 不准戴手饰（手镯、戒指），不准涂口红、染指甲油。 食堂内不准穿拖鞋、背心、高于膝盖的短裤。 不准在食堂洗衣服，洗头等干私活。 分类 项 目 要 求 检查情况 食 品 卫 生 使用售饭工具 出售直接入口食品必须使用售货工具，售饭人员的手不得直接拿取食品。 餐具 每天消毒一次 原料容器 酱油、醋、油、盐等桶（缸）须加盖或密闭。 生熟分离 冰柜（箱）内存放食物须生熟分开，使用菜墩须有明显生熟标记。 出售变质食物 出售变质食物但未引发食物中毒。 食品或原料变质 发现食堂内存有变质食物或食品原料。 出售食品中有异物 待出售或已出售食品中有头发、苍蝇、鼠粪铁钉、塑料膜等异物。 检查人 检查日期 ?