烹饪工艺美术--第5章-烹饪图案形式美法则.pptx

《烹饪工艺美术》;项目5 烹饪图案形式美法则; 烹饪图案不仅要有生动优美的形象，还要有人们喜闻乐见的艺术形式。内容和形式的辩证统一是烹饪图案设计必须遵循的基本原则。烹饪图案中使用的形式美法则是人类在创造美的形式、美的过程中对美的形式规律的经验总结和抽象概括，它主要包括变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次、比例与尺度、统觉与错觉。掌握形式美的法则，能够使我们更自觉地运用形式美的法则表现美的内容，创作出美的形式与内容高度统一的烹饪图案。 现实生活中，由于人们的经济地位、文化素养、生活理想、价值观念的不同，会产生不同的审美追求。如果我们仅从形式条件来评价某一事物或某一造型艺术时，却会惊奇地发现，多数人对于美或丑的感觉存在着共识，这种共识是人类社会长期生产、生活实践中通过积累而形成的具有普遍意义的形式美法则。 形式美是指客观事物外观形式的美。广义地讲，形式美就是美的事物的外在形式所具有的相对独立的审美特性。因而形式美表现为具体美的形式。狭义地说，形式美是指构成事物外形的物质材料的自然属性如色、形、声及它们的组合规律。如整齐、比例、对称、均衡、反复、节奏、多样的统一等所呈现出来的审美特性．即具有审美价值的抽象形式。事物的外形因素及其组合关系，被人通过感官感知。给人以美感，引起人的想象和一定的情感活动时。这种形式就成为人的审美对象。人类在长期劳动实践活动和审美活动中，按美的规律塑造事物的外形，逐步发现了一些“美”的规律，如多样统一、整齐一律、平衡、对比、对称、比例、节奏、主宾、参差、和谐等。; 形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。在各种不同的作品中．线条、色彩、声音以某种特殊的方式组成某种形式或形式间的关系，从而激起人们的审美情感。由于历史的积淀，不同的颜色、线型、形体和声音都代表着不同的寓意。例如，白色代表着纯洁、浪漫、潇洒、高贵和清爽；橙色表示兴奋、喜悦和华美；而蓝色则表示秀丽、清新和宁静。垂直线常常意味着严肃、端正；水平线则常???平稳相关；倾斜线代表着动态和不稳；曲线则意味着流动和优美；三角形意味着稳固和权威；正方形让人感到坚实、方正；圆形则传递出周密圆满的信息。优美动人的旋律使人感到愉悦和舒适；噪声不但会对人的生理功能造成影响，还会引起人的情绪波动，变得烦躁不安；而尖锐刺耳的噪音则意味着情况危险或紧急。正是依靠以上各种元素按照一定的规则进行排列组合，才最终形成了烹饪的形式美。 形式美是烹饪工艺美术的一个重要范畴，它是客观规律在烹饪艺术创作中的具体应用。但是，要说明怎样才算美是不能脱离具体事物的，因为形式美源z自于客观世界。可以这样说，我们对形式美的研究，实际上就是对客观事物形式规律的美学研究。 应该指出的是，形式美和美的形式是两个不同的概念。美的形式是指表现了具体内容的具有形式美的形式。体现形式美的抽象形式是针对独立的审美对象，它体现的情致意味具有概括性和普遍性；美的形式不是独立的审美对象，总是与一定的社会生活内容相联系，它体现的意味、意义是一定的。;5;变化是由性质相异的图案因素并置在一起，造成显著对比的感觉。一般用省略与添加的手法，来打破图案的呆滞与单调，使主题突出，巴色彩明朗，造型活泼，富有生命气息。 变化是由烹饪图案造型中各个部分的差异性造成的。原料的多样性、形的多样性，绝不是单调的、杂乱无章的，整个图案要从变化中求得统一的效果。如明与暗、长与短、大与小、方与圆、近与远等，这些不同的、相异的、矛盾的东西，如果统一起来，就会产生奇异的效果。 统一是把性质相同或者相类似的图案因素并置在一起，形成一种一致的感觉。在烹饪图案设计中，纹样的内容和形式都要有一致性，以达到整体效果的完美无缺。在色彩的调配上，必须运用艺术的集中手法统一在一定的烹饪图案组织之中，从而使各个变化的局部有中心、主次，整齐、规则地构成有机整体，使整个烹饪图案严肃、庄重，富有静态感。万花筒中又小又碎的彩色玻璃片，用三角反光镜片集中起来，就会形成万花争艳的美妙图案。 ;变化与统一法则，就是在对立中求调和。如烹饪构图上的主从、疏密、虚实、纵横、高低、繁简、聚散、开合等；形象的大小、长短、方圆、曲直、起伏、动静、向背、伸曲、正反等。如处理得当。整体就会获得和谐、饱满、丰富的效果。如果处理得不好，就会使人感到杂乱、零碎或单调、乏味。;知识拓展： 烹饪图案形式美法则中变化与统一图例：;9;10;11;12;任务3:节奏与韵律的法则;任务3:节奏与韵律的法则;节奏与韵律，两者之间有非常密切的内在联系。节奏是韵律形式的纯化，韵律是节奏形式的深化。节奏富于理性，而韵律则富于感性。韵律不是简单的重复，它是有一定变化的互相交替。是情调在节奏中的融合，能在整体中产生不寻常的美感。 节奏与韵律法则在烹饪图案的线条、纹样和色彩