《现代营养学》课程教学大纲（本科）.docVIP

现代营养学 Present Knowledge in Nutrition 课程代码：（无需填写） 学分：2 学时：32（其中：课堂教学学时：16 实验学时： 上机学时： 课程实践学时:16 ） 先修课程：生物化学，食品化学，食品营养学 适用专业：食品质量与安全、食品科学与工程 教材：Present knowledge in nutrition；Bowman, B. A.; Russsell R. M.；荫士安等译；化学工业出版社；2008年；第九版 一、课程性质与教学目标 （一）课程性质 营养学是关于食物中营养素的性质、分布、代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学，现代营养学则是将与营养有关的基因组学、蛋白质组学、代谢组学以及系统生物学方法运用在营养素研究中。当前营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。因此，本课程重点讨论食物营养与人体生长发育和健康的关系，以及类胡萝卜素、黄酮等生物活性物质的营养功能。本课程属于专业选修课。 （二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容） 1. 使学生掌握营养学原理和基础知识、各类营养素及生物活性物质的营养价值、现代营养学研究手段及慢性疾病的预防知识。 2. 该课程的学习将为培养从事有关营养学科学研究人员及食品工业、保健品、营养产业生产管理等工程技术人员打下坚实的基础。 二、课程内容与教学要求（按章撰写） 第一章 系统生物学 （一）教学内容（支撑教学目标1） （1）基因组学与营养； （2）蛋白质组学与营养； （3）代谢组学与营养。 （二）教学要求 掌握基因组学、蛋白质组学和代谢组学技术的定义及其在现代营养学研究中的应用范围；理解各类组学手段的分析原理；了解各种组学手段的具体分析步骤及高级分析方法。 （三）重点与难点 1. 重点 基因组学、蛋白质组学和代谢组学的应用范围和分析原理。 2. 难点 基因组学、蛋白质组学和代谢组学的具体分析方法。 第二章 能量生理学 （一）教学内容（支撑教学目标1） （1）体成分分析的启示； （2）运动； （3）能量代谢。 （二）教学要求 掌握能量平衡的调节方式及能量失衡的危害；理解运动对能量的调节作用；了解能量消耗的研究方法、体成分的分析及体成分的程序化。 （三）重点与难点 1. 重点 能量需要的分析方法及失衡的危害。 2. 难点 能源物质在体内的分解代谢的一般过程及其运动时人体物质代谢和能量代谢的特点。 第三章 能量与宏量营养素 （一）教学内容（支撑教学目标1） （1）蛋白质与氨基酸； （2）碳水化合物； （3）营养素与基因表达； （4）膳食纤维； （5）脂质的吸收与转运； （6）脂类的细胞内代谢； （7）乙醇：对健康和营养的影响。 （二）教学要求 掌握蛋白质的生理功能和蛋白质的分类，了解氨基酸的分类及蛋白质在体内的动态变化，掌握氮平衡及评价蛋白质食品营养的各种方法；掌握碳水化合物的生理功能及其体内动态，了解其适宜摄入量和食物来源；理解膳食碳水化合物与肝脏脂质生成的关系、肝脏脂质生成过程中胰岛素和碳水化合物的作用，了解物质代谢的基因调控方式；掌握膳食纤维的分类及机体对其生理效应，理解膳食纤维的物理特性；掌握脂类的吸收转运及细胞内代谢；理解乙醇对健康和营养的影响。 （三）重点与难点 1. 重点 蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能及其在体内消化、吸收、转运过程；膳食纤维的生理功能。 2. 难点 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能源物质在体内的动态变化及机体对物质代谢的基因调控过程。 第四章 维生素及其相关营养素 （一）教学内容（支撑教学目标1） （1）维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因； （2）脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源； （3）类胡萝卜素、肉碱、胆碱和膳食黄酮等营养素与营养的关系。 （二）教学要求 掌握各种维生素及相关营养素的生理功能、缺乏和过量症；理解其推荐摄入量或适宜摄入量及食物来源；了解相关营养素对常见慢性疾病的调节作用。 （三）重点与难点 1. 重点 各种维生素及相关营养素的生理功能及其缺乏症与过量症。 2. 难点 相关营养素对慢性疾病的调节作用及其作用机理。 第五章 矿物质和微量元素 （一）教学内容（支撑教学目标1） （1）矿物质元素的分类、特点和生理功能； （2）重要的矿物质元素生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等； （3）电解质（钠、氯、钾）及人类水和电解质平衡。 （二）教学要求 掌握各类矿物质和微量元素的种类及生理功能；理解矿物质的食物来源；了解机体对水和电解质平衡的调节方式及平衡失调的不良反应。 （三）重点与难点 1. 重点 矿物