食品生产日常监督检查.ppt

食品生产日常监督检查 2、生产车间环境卫生要求 ①主要加工车间是否有洗手设施、更衣室；②地面、墙壁、加工设施是否干净整洁；③未清洗物料和洁净物料是否分开；④生制品和熟制品是否分开；⑤内包装工序和外包装工序是否分开；⑥防蝇、防鼠、防尘设施是否有效、⑦工艺布局、设备 摆放是否符合产品要求 。 食品生产日常监督检查 二、进货查验 了解厂区基本情况后，首先检查原辅料和成品库房（包括冷库以及其他库房） 1、原辅材料库房 原辅助材料库重点检查： ①是否有独立的食品添加剂库房，添加剂标识是否清晰、是否专柜存放、专人管理，是否建立领用记录，企业采购食品原材料、食品添加剂时，是否验明标识，是否向供货单位索取相关资质与合格证明，或者企业自行检验，委托检验合格证明，是否建立进货台帐。企业使用的食品添加剂是否按规定要求进行备案 食品生产日常监督检查 原辅助材料库重点检查： ②是否有腐烂、变质、未经检疫或病死畜禽； ③是否有过期产品； ④是否有非食用性原辅材料； ⑤是否有未经备案的食品添加剂； ⑥库房温度是否满足物品的存放要求。 食品生产日常监督检查 2、成品库重点检查： ①成品库要求洁净、通风良好，有完备的防鼠、防蝇措施，库内应配备温湿度显示装置（细则要求），产品分区明确，隔墙离地存放，不得存放有毒、有害、有异味、与产品无关的物品。对照生产许可证复印件，检查是否有生产许可证许可范围之外的产品； 食品生产日常监督检查 成品库重点检查： ②是否有代加工而未标注真实产品信息的产品； ③库房温度是否满足物品的存放要求。 ④成品外观检查（主要是肉制品、蜜饯产品） 色：产品颜色是否过于鲜艳（怀疑色素、增白剂、护色剂超标）； 香：产品气味是否正常、自然（怀疑是否添加香精、香料）； 味：产品味道是否纯正（怀疑甜味剂超标） 食品生产日常监督检查 三、生产过程控制 1、生产车间 库房检查完成后，进入生产车间，首先检查配料车间工艺、工序，查看是否存放、使用违规的原辅料和食品添加剂，同时检查配料记录。然后检查车间环境卫生，避免人流、物流交叉污染，防止违规的原辅料和添加剂的转移。 生产记录是否齐全（抽查产品品种） 食品生产日常监督检查 2、关键控制环节 ①根据企业所生产的产品，熟悉掌握产品的工艺流程、关键控制点查看控制点记录； ②原辅料质量；原料、辅料的质量直接影响到产品的质量及安全（查采购渠道是否正规） ； ③ 食品添加剂；企业为了增强产品的色泽及口感，延长保质期，依据GB2760-2011食品添加剂标准可以使用食品添加剂 （查采购渠道是否正规）； ④ 配料环节 ；食品添加剂使用的范围广、品种多，所以配料环节主要控制食品添加剂的使用和其他辅料上（配料记录）； ⑤温度和时间；温度和时间直接影响到产品的熟化程度、杀菌效果、产品的风味（细则）。 食品生产日常监督检查 3、质量管理情况 分头与主要管理者、质量负责人、员工谈话，了解生产和产品基本情况，如主导产品、原材料行情、产品价格等，要从收集的信息中可发现问题。 食品生产日常监督检查 4、质量管理要求 是否建立健全企业质量管理制度、编写企业《质量管理手册》； 是否有相关的管理制度，如关键工序的操作指导书、原辅材料的进货检验/验证要求、产品检验规定、不合格品的处置要求等，以保障质量管理制度的贯彻执行。 食品生产日常监督检查 四、产品检验 1、化验室 按照生产许可证审查细则的要求检查检验设备是否齐全，检定证书是否有效； 检查检验产品所需用的药品、试剂是否齐全（按照检验方法标准检查，检验标准中有说明），检验设备摆放是否合理； 企业自行出厂检验的，是否按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录； 食品生产日常监督检查 2、无菌室要求（需要无菌室）： 密封性能良好； 由缓冲间和操作间组成；缓冲间配备浅色工作服、工作帽和工作鞋； 是否有紫外灭菌灯，以便对房间灭菌； 不应放置其他仪器设备，不能放置杂物； 应有足够的照明。 食品生产日常监督检查 3、检验报告要求 对照审查细则检查出厂检验报告的项目是否齐全；是否批批检验； 原辅材料的验货记录是否齐全； 企业是否建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录；是否齐全、真实。 企业是否按规定保存出厂检验留存样品。 食品生产日常监督检查 五、贮存及交付控制 1、贮存要求 成品库原则上应专库专用；以不能对库存食品造成污染为界限。 库房应具备防蝇、防鼠、防雨、防潮条件； 成品、半成品、原辅材料不得与有毒、有害物品混放。 大家好！今天我和大家一起研讨学习一下，食品监管人员怎样做好食品生产企业（小作坊）日常监管检查工作。 要做好食品生产日常监督检查工作，我们要从2016年5月1日起施行《食品生产经营日常监督检查管理办法 》说起，《办法》的制定