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酒类实习报告模板汇总 10篇 酒类实习报告模板汇总 10 篇 酒类实习报告篇 1 一、实习时间： 某某年年 9 月 17 日 二、实习地点： 酒厂 三、指导教师： 四、实习目的： 通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的 加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包 装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史： 石家庄市制酒厂建于 19 某某年，是国家大二型国有企业，19 某某年某某 省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。19 某某年、19 某某年连续 两年被省经贸委评为“某某省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会” 理事厂。 19 某某年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位 领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚 信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创 新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青 睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成 了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。 六、实习内容： 在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 19 某 某年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处 在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过 第 1 页 共 32 页 高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光 照。 该厂的品牌酒： 1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表 茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵 厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第 一庄酒”。 2、赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万 吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求， 形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低 档并有，包装装潢多样化的系列酒。19 某某年以来，连续五届被评为省消协 “信得过产品”，是“某某省轻工产品畅销品牌”。 3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区 久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。19 某某年被评为“某某省名 酒”，19 某某年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果 奖”。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方 式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小 曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。 白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因 为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦 了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒 等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详 细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在 2 米多长，1 米多宽，1 米多深的发酵池内 发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁 第 2 页 共 32 页 少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四 层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出 的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部 长所说，当时在某某省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进 的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大 体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流 水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时