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酒类实习报告汇总七篇 酒类实习报告 篇 1 在__国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了很多东西，也品尝到了许多 的辛酸与快乐。但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是 “从做中学”。不管是喜是忧，也不管是经验还是教训，任何一点认识、一个 心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有 了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通 技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用 的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教 训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以 后策划自己的职业生涯垫定基础。 一．前言 （一）实习单位介绍 1、实习单位：牡丹国际大酒店 牡丹国际大酒店 —— 厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区 、国际会展中心 相联 ，相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近 3000 平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国 际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外必威体育精装版落成的五星级酒店设计风格， 严格按照国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑 线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国 际五星级商务旅游酒店。 牡丹企业创立 1997 年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以 “创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经 历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有 五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米，日客 流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最理想的用餐场 所。企业 03 年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十 第 1 页 共 29 页 年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀 企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣。今 天，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！ 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅， 大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面 服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。 （二）实习职位介绍 奥兰朵咖啡厅服务员 1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况； 2、做好上班前后的厅面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器 皿及需用品是否整洁和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求， 为顾客提供服务； 4、要有牢固的业务操作知识，掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用 餐规律； 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位．服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作； 7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、 有问必答、言简意赅； 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善 于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见； 10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工 作； 11、加强业务知识的学习．不断掌握服务技能，提高服务质量。 二 实习内容 1．西餐厅零点服务 第 2 页 共 29 页 （1）礼貌问候客人并询问用餐人数。毕业实习总结 （2）引领并为客人拉椅子，打开餐巾。 （3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。 （4）点酒水，并服务酒水。 （5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。 （6）服务面包和黄油。 （7）结合客人所点食品，为客人换餐具。 （8）服务菜品（同上同撤）。 （9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。 （