富硒香菇调味粉配方的优化及品质分析.docx

2 富硒香菇调味粉配方的优化及品质分析 摘 要：随着生活节奏的加快，人们越来越注重健康化的饮食。使得调味品市场也发生着变化。其中菌类调味品 也越来越受欢迎。本文主要对香菇类调味粉配方进行了研究，并进行了优化。以富硒香菇粉为主要原料,研制一种富 硒香菇调味粉。以白砂糖、盐、胡椒粉、酵母提取物的添加量作为影响因素进行单因素试验。通过单因素试验确定 不同因素对于富硒香菇调味粉的影响， 并根据单因素试验结果进行正交试验，最后以感官评价为指标，确定最终配 方。经试验结果显示：当食用盐添加量为7.5克、白砂糖为4克、胡椒粉为3克、酵母提取物为0.5克、奶粉2克、花椒 粉1克、富硒香菇粉7克时此配方制得的